ישנם מקומות שבהם המפגש האנושי חזק לא פחות מההנאה הקולינרית, ו-A Casaluna הוא אחד מהם. מסתתר ברחוב קטן הסמוך לפאלה רויאל, באורוות הישנות של הקרדינל דה רישלייה, מסעדה קורסיקנית זו היא מוסד בשכונה מזה שני עשורים.
יש אפילו שמועות שאדם בשם אלן ד. הוא לקוח קבוע במקום. שמועה זו, שהוכחה כנכונה, מבשרת טובות, לאור טעמו המשובח של השף דוקאס, שכישוריו הקולינריים עטורי הכוכבים אינם זקוקים להקדמה. כאן כותב השף ז'אן קוסטנטיני זה יותר מ-15 שנה את ההיסטוריה הקולינרית של קורסיקה, וחושף טיפין טיפין את סודות הבישול השמורים ביותר של משפחות האי.
A Casaluna הוא למעשה סיפור משפחתי, שכן עד 2010 המקום היה בבעלות דודתו של השף הקורסי המהולל. אבל זהו גם שיר הלל למוצרים היפים ביותר של אי היופי, המופיעים על השולחנות (הכלים), ברהיטים (מעץ ערמון), בקירות (מאבן המיובאת ישירות משם, היוצרת קשתות מלכותיות ומרשימות המזכירות את הצאן הקורסיקאי העתיק).
מונע מאהבה אמיתית לבישול (וגם מאהבה למטבח האמיתי), ז'אן קוסטנטיני חלם להיות שף מאז ילדותו. במסעדת A Casaluna, מי שהוכשר ב-L'Atelier Joël Robuchon, יוצר יצירה כנה להפליא, תוך הקפדה על קווי המתאר של המטבח הקורסי האותנטי והגולמי, מבלי ליפול לפולקלור.
במטרה לכבד את הגסטרונומיה של איו, ובכך גם את זיכרונותיו כילד, הוא יוצר קשר לוהט בין העבר להווה באמצעות יצירות נועזות, לעתים קיצוניות, המגדירות מחדש את הקודים של המטבח הקורסי, במסעדה הזו, שהיא כמעט יותר מעבדת בישול מאשר מסעדה פשוטה.
השף בעל המבטא המזמר מציב את המוצר היפה והטוב במרכז הצלחת בצורתו הטהורה ביותר, בחיפוש אחר המהות והעברת החוויה החושית, ומשחק עם המסורות כדי ליצור מטבח רגיש ואלגנטי העולה על כל הציפיות. מנות נמרצות, מלאות תשוקה ומרתקות, המהללות מוצרים איקוניים שמקורם ביצרנים מקומיים, המכבדים את אדמתם. המנות מוגשות לשולחן בליווי אלף ואחת סיפורים ואנקדוטות.
מטבח פשוט לכאורה עבור שף שלא מפסיק לחזור על המ נטרה "הכי קשה זה לעשות את זה פשוט!", ואין לנו שום סיבה לחלוק עליו. בין המטעמים שיש לגלות בתפריט הטעימות הייחודי (49.50 אירו למנה ראשונה/עיקרית או עיקרית/קינוח, 59.50 אירו למנה ראשונה/עיקרית/קינוח, 69.50 אירו למנה ראשונה/עיקרית/קינוח) ושייזכרו זמן רב:
טררין פיגאטלו, שמוניטין שלו חוצה את גבולות הרחוב, מיוצר מנקניק כבד חזיר שחור, המזוהה עם האי, המיוצר כאן על ידי בסטיאן אגוסטיני, מגדל דור על דור באדמת ילדותו. ז'אן קוסטנטיני, בעל מסורת עשירה, מעניק לה ממד חדש, עם חן וקלילות: הטרין מונחת בכלי חרס ואז נאפית על המנגל, לפני שהיא מוגשת לשולחן בעודה לוהטת.
מנה נוספת שאסור לפספס היא סטופאטו עגל עם זיתים, המוכן מעגל משומן ומלווה בפולנטה קרמית ורוטב עגבניות טעים, אותו אוכלים עד הטיפה האחרונה עם פרוסת לחם עלים מקמח ערמונים תוצרת בית, שדרשה חודשים של מחקר כדי להגיע לרמת פריכות ורכות זו. גם הלוק בקלבזה וסלט החומוס הם מהטובים ביותר.
הארוחה מסתיימת בצורה מושלמת, עם פיידון אוורירי בטעם לימון, שגם הוא עבר מודרניזציה מבריקה, כוס קפה חמצמץ (תערובת מיוחדת מבית Café Alain Ducasse) וכוסית ליקר קלמנטינה שמתפוצץ בפה כאילו נגסנו בפרי בשל.
תגלית נפלאה, הן מבחינה אנושית והן מבחינה קולינרית.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
תאריכים ולוחות זמנים
הימים הבאים
יוֹם רִאשׁוֹן :
שֶׁל 12:30 יש ל 15:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:00
יוֹם שֵׁנִי :
שֶׁל 12:30 יש ל 15:00
- שֶׁל 19:30 יש ל 22:30
יוֹם שְׁלִישִׁי :
שֶׁל 12:30 יש ל 15:00
- שֶׁל 19:30 יש ל 22:30
יום רביעי :
שֶׁל 12:30 יש ל 15:00
- שֶׁל 19:30 יש ל 22:30
יוֹם חֲמִישִׁי :
שֶׁל 12:30 יש ל 15:00
- שֶׁל 19:30 יש ל 22:30
יוֹם שִׁישִׁי :
שֶׁל 12:30 יש ל 15:00
- שֶׁל 19:30 יש ל 22:30
יום שבת :
שֶׁל 12:30 יש ל 15:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 23:00
אתר רשמי
acasaluna.com
