בין פסל חירות לכיכר טֶרְנֵס, Leriche מציעה דרך ייחודית במרחב הקולינרי של פריז. נפתחה בשנת 2023, מסעדה קריבית קריבית זו משקפת את המורשת הקולינרית הטרופית של האזור הקריביים, עשירה ועמוקה, שעדיין נדירה יחסית במרכז העיר.
במשרד המנהלה, השף ז'אן-רוני לוריש מציג סיפור בלתי שגרתי. לשעבר סטודנט לכימיה וכדורעף ברמה גבוהה, הוא החליט ללמוד קולינריה והפך לשף מורשה. תחילה פתח דוכן פרטי בטולוז, ובהמשך עבר לפריז, שם הקים את המסעדה שלו. לצדו, כריסטין לוריש מנחה את החלל באווירה חמה ועם קשב רב ללקוחות.
המטבח המוצע כאן אינו מוגבל לראותות אחת של האנטילים, להפך: הוא מקיים שיח רחב על אזורי היסטורי מגוון, מהאי האיטי, שממנו מגיעים הוריו של השף, עד לגואדלופ בה נולד, ועובר דרך המרטיניק, מולדת אשתו. גיוון זה מעשיר גישה קולינרית עמוקה ומבוססת, שבה כל מנה מספרת סיפור.
האוכל פתאום מקבל אופי של הפלגה תרבותית, כששף שמספר בשמחה על אנקדוטות וזיכרונות, ומעניק לכל מנה משמעות זיכרונית. מאחורי כל מתכון מסתתרת לא רק מצרכים והצטברות של טעמים, אלא גם אזור גאוגרפי ולעיתים סיפור אישי חודר ללב, על האדם או המקום. חוויית החויה חיה ומלמדת, שמציעה כר נרחב לגלות ולחוש מחדש.
כדי לנווט בין כל הטעמים החדשים שמציע התפריט, קו מנחה אחד אחראי על הקשר הכולל: הבועק. זוהי שיטה עתיקה של עישון בטמפרטורה גבוהה, שמאפשרת לבשל לאט ולשמור על רכות ומיצוזיות בבשרים ודגים.
התוצאה מתאפיינת בארומות מעושנות עדינות, שנוטות להיות פחות חזקה בהשוואה לעישון קלאסי. הטכניקה הזו מוצאת את מקומה באומץ במגוון רחב של מנות, כולל נגיעות מתוקות (כמו קצפת פריכה!
טעימות המסעדה מבטיחות הפתעות מעניינות. המחיות פלפל הביתיות, שמוגשות בנפרד, מאפשרות להתאים את רמת החריפות - כגון רוטב כלב, פלפל בונדאמנג’אק עם פירות הפסיפלורה, Hibiscus, וניל או פרי הדר.
המוצרים בעצמם מעוררים סקרנות: טארטר של מרלין וחתיכות של טופינמבואר-פאייס, למב במיצוי וחתיכות מוגשות בתוך הקונכייה שלה, קרם מנגולד מתובל של יגנה וחזיר מעושן שמוגש בתוך קלבזה, ועוד בבאלה, מנות סימן היכר של מריה-גאלנט עם היסטוריה שקשורה באופן בלתי נפרד לעבר העבדות.
ה< Strong>תוספות מספרות גם הן סיפור. דומברס (מנה עניים, כדורים מקמח ומים), קמח של פרי לחם, גירואמון במסאלה (קישוא תיבולתי) או אפילו אורז דז'ון דז'ון (אורז בג'מאטה שמצבע על ידי פטרייה) יוצרים פלטת טעמים מפתיעה ומגוונת.
החור הנטילי ממשיך את המסע, כמו גם התה הפתוח מצמחי תיבול (עלי בריזה, לימונל, קליטוריה) שגדלים בגינה של השף. כל שנותר זה להישאב אל תוך ההרפתקאות הטעימות והטעמים שלא הכרתם עד כה.
ממ dokter משפחה של יוצרים, השף לריש מציע גם טעימות רומים בקפידה, מהקלאסיים ביותר ועד למיוחדים והנדירים ביותר, בטעימות של 3, 5 או 7 כוסות (29€/50€/75€). לשמוע אותו מדבר על זה בתשוקה מעוררת השראה גורם לרצון לקפוץ למים (ולפתוח את הבקבוקים!),
הקוקטיילים הקריביים גם הם חלק מהחוויה, כגון קוקטייל המנגו התוסס (מיץ מנגו טבעי, סירופ פסיפלורה, פאנץ' פסיפלורה; 13€) או הקוקטייל 'פלנטור' (תערובת פירות, וניל, אגוז מוסקט, קליפת לימון, קינמון; 13€)
במחיר, תחשבו על 39€-49€ לתפריטי טעימות לצהריים, ו-79€ לתפריט טעימות בן שבע מנות בערב. ההמשך של המסע הזה - בתמונות!
* * *
פשטידת בשר, אגרי מקרל, קיש לוריין מחדש עם מקרל ובננה
טאטאר מרלין וערער שיחי, קאסבה, מוס ופיסות לומבי, צ'טרו בוקאני
מרק ג'אמה, חזה חזיר מעושן, אבוקדו, טימין פראי, קליטוריה, קרם פרש מעושן
סלט מלופיי עם פאפאי ירוקה, סוקאי מנגו, אבוקדו פיקנטי וקריספי מקרל מעושן
מחווה קריבית, סורבה אקזוטי, ענן של ליקר רום ופלפל צמחוני
בר בוקהאן, ביסק, דומברס, מוסלין של בטטה מתוקה, דאל עדשים, גיראומון מסלאלה, בננה פלאנטיין, אורז ג'ון ג'ון
עוף מעושן, מיץ בקר ועוף, מוסלין ממתוקה, עדשים בדאל, שום גירומון מסאלי, בננה פלאנטיין, אורז דגון דגון
עוגת קוקוס ביתית עם קמח מניאק וקמח פאטה, מוס תות ומנגו עם לב פרי יער ואוכמניות, טופו קריספי מפרי ניקרו, קראמבל תבלינים וקרחון ג'וג'ובी
עוגת שוקולד, גנאש שוקולד, מרקיז שוקולד ופרלין על גבי קיימות שוקולד, מוס שוקולד תחת קישוט קקאו, לחם חמאה מעושנת, סורבה שוקולד לחג, קראמבל קקאו, רוטב טומבו
* * *
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
