Balcon Paris: בדקנו את הביסטרו החדש של ז'וליאן סבג, שנמצא על גג גלריות לה-פייט

רוצים לעלות קצת גבוה? על הגג של גלרי לה פאלאה פאריס האוסמן Balcon Paris מזמינים הפסקה תלויה, חצי ביסטו, חצי בלוור, שבה ז’וליאן סבק מחדש את הקלאסיקות הצרפתיות כשמגדל אייפל, פאלס גארנייה והסקר קור משמשים כרקע.

יש מסעדות שאנשים באים אליהן בעיקר כדי ליהנות מהצלחת. ואילו יש כאלה שבהם הנוף כבר מהווה חלק מהחוויה. ממוקם בראש Galeries Lafayette Paris Haussmann, Balcon Paris, הגג החדש של ז'וליאן סבג, הוא בהחלט משחק את הקלף השני. כאן, הנוף נפרש מעל גגות העיר, מהצד האחד—העולם של מגדל אייפל ו-Palais Garnier, מהצד השני—Sacré-Cœur.

יש מסעדות שכבר מגיעים אליהן כדי ליהנות מהצלחת. ואילו יש גם כאלה שבהם הנוף כבר נכנס לתפריט. המתנשא על פסגת הגאלרי לייפאט פאריס אוסמן, Balcon Paris, הגג החדש של ז'וליאן סבאג, ברור ששייך לסוג השני. מצד אחד – מגדל אייפל והאופרה גארני; מצד שני – הסקר-קור. התפאורה מוכיחה עצמה, ולדחות את השפעתה קשה מאוד.

אחרי חמש שנים בהובלת Créatures, השף משנה כיוון. נפרדים מהצלחות הקטנות לשיתוף וצצים בביסטרו פריזאי קלאסי יותר, עם מנה ראשונה, מנה עיקרית וקינוח. המטבח נשאר נאמן לזהותו: פשוט, נדיב וביצועי למופת, ללא יומרות מיותרות בעיצוב. כמו בתפריט, וגם בימי השבוע—התוכניות יישארו ללא שינוי עד החזרה למסגרות העבודה—הקלאסיקות הגדולות של הביסטרו מקבלות נגיעה קלילה של רעננות: ביצים mayonnaise עם שום שחור, סלט עגבניות ישנות, בוררטה עם חומץ עלה האלדר, קוקילטס עם טריפה וגבינת פרמזן, אנגלית עם רוטב פלפל, או פר profiterole שוקולד-פיסטוק.

על הצלחת מתקיימות ברובן ההבטחות. העגבניות המסורתיות טעימות במיוחד, הפסטה הקטנה מגיעה במנה נדיבה והקוקטיילים מעורכים באותה מידה של אלגנטיות. נותרת תחושה מעורבת לגבי יחס איכות-מחיר. יש מנות שמתקבלות תחושה שהמחיר מכוון לא רק לתוכן אלא גם לנוף המקום. ביצים עם מיונז, למרות שנעשו היטב, מציגות מחיר שמעמיד אותן ברף של כמה מהמסעדות הפריזאיות הידועות. אותו דבר לגבי סלט העגבניות, נדיב אך פשוט יחסית בהרכבה.

הקינוחים גם הם משחקים עם החום והקור. הפרופיטרולה נשארת מתוקה, למרות הבצק של הקרם שמעט יבש. הקרמבל עם האפרסק, לעומת זאת, מזכיר יותר קלפטוטי וחסר את הקריספ. בקיץ שיא, היה גם טוב יותר למצוא הצעה קרירה ועוד יותר פירותית. אין זה משהו שמפריע, אבל במחיר כזה המנה מובנית להיות תחת בדיקה ודרישה לביצוע שראוי.

השרות, אכן ראוי לציון. הצוות קשוב, מחייך ונוכח מבלי להיות פולשני לרגע. כדי ליהנות במלואו מהנוף, עדיף להזמין מקום מול שפת המרפסת. ללא הזמנה, אפשר לבוא רק לשתות קפה או קוקטייל; במקרה כזה, עדיף לבוא בתקופות החלשות בין שתי משמרות השירות, כי המקומות הטובים אינם נשארים פנויים זמן רב. עם 140 מקומות ישיבה על המרפסת, Balcon Paris מציעה נפח יפה, אך ההצלחה עלולה במהרה למלא את הנוף.

במהלך היום המקום משנה את האווירה. אפשר להגיע בבוקר לקפה, לאכול צהריים בשמש או להישאר עד אותה השעה הרכה. וכשהשמש נופלת מאחורי הגגות, הגג משנה את האור והאווירה παίקֶה טעם אחר לגמרי. כתובת נעימה לצהרים עסקיים, להזדמנות מיוחדת או סתם כדי ליהנות מאחד מן הנופים היפים ביותר של פריז... בתנאי שיש תקציב המתאים.

הערה תלויה-באוויר, בין ביסטרו לתצפית על הנוף

שימוש לרעה באלכוהול מסוכן לבריאות, יש לצרוך במתינות.'

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'