Yannick Alléno est l'un des chefs les plus courus de la capitale. A seulement 46 ans, il est à la tête de 8 établissements en France, dont 5 à Paris, de 9 autres restaurants dans le Monde (Maroc, Emirats Arabes Unis, Chine et Taïwan).
Son inventivité et son exigence lui ont valu plusieurs étoiles : 2 étoiles au Michelin 2015 pour le 1947 de Courchevel, 3 étoiles au Michelin pour le Pavillon Ledoyen. Autant dire que Yannick Alléno est l'un des grands noms de la cuisine française. Quelle surprise quand on a su que le chef du Ledoyen avait posé ses valises à quelques pas du Crillon, au Sofitel Paris le Faubourg, en mars dernier.
Première belle surprise, la décoration soignée et moderne de la salle, signée Didier Gomez qui nous transporte hors de Paris. Deuxième bonne surprise, la terrasse intérieure, qui nous transporte dans un jardin d'Eden avec ses fontaines et ses palmiers. Troisième surprise, très agréable : le chef était présent. il trouve le temps de cuisiner dans chacun de ses restaurants, et de venir saluer chaque tablée présente. On a eu de la chance, car avec 16 restaurants à sa charge, il n'est pas souvent disponible.
Sur la carte, Yannick Alléno a choisi de proposer 12 entrées différentes, afin de contenter tous les palais : entre l'oeuf cocotte, la burrata, le pressé de foie gras et le tartare de thon au couteau ou le ceviche de dorade comme Gaston Acurio à 18€; on a eu du mal à nous décider.
Dans les plats, Yannick Alléno a souhaité mettre en avant des saveurs exotiques, que l'on retrouve dans plusieurs plats dit "du voyage" - filets de sole et légumes au bouillon d'algues Kombu à 48€, tataki de boeuf, cébettes et petits navets à 39€, linguine, courgettes et amandes fleurées au curry à 27€ - sans en oublier les "jolis produits", comme la pièce de boeuf wagyu, "le vrai", servie à 96€ ou le Homard bleu au feu d'enfer à 64€ ! Si ces mets fins sont la signature du chef, ça ne l'a pas empêché de mettre deux sandwich à la carte : un club sandwich au poulet rôti à 25€ et un chesseburger à 31€, les deux servis avec leurs frites.
On ne peut rien redire sur la qualité des produits, ni sur la cuisson des mets, parfaite. De plus, les quantités sont agréables, on ne sort pas du restaurant avec une note d'inachevé. Et pour cause, l'apothéose vient avec le dessert, lorsque l'équipe nous invite à nous rendre à la "bibliothèque pâtissière", une création de Yannick Alléno pour ses restaurants STAY.
Imaginez une bibliothèque remplie de gâteaux et d'entremets, qui n'attendent qu'à être dévorés : millefeuilles "sur mesure", tartes au citron meringué, Saint-Honoré ou bien tarte au chocolat grand cru, tout est réalisé devant vous et "customisé' à votre envie... Oui, car le chef pâtissier pose sur votre dessert des éclats de chocolat, vous ajoute une boule de glace vanille, selon votre envie du jour. On est juste fans !
On chuchote que le Stay mériterait bien une étoile, alors dépêchez-vous d'y aller !
Infos pratiques :
Le Stay, restaurant de Yannick Alléno
Lieu : 15 rue Boissy d'Anglas, 75008 PARIS
Horaires du service : 12h-14h30 puis 19h-22h30, tous les jours
Tarifs : entrées entre 14€ et 27€, plats entre 25€ et 96€, desserts entre 14€ et 16€
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Lieu
Sofitel Paris Le Faubourg
15, rue Boissy d'Anglas
75008 Paris 8
Tarifs
desserts : 14€ - 16€
entrées : 14€ - 27€
plats : 25€ - 96€
Plus d'informations
Horaires du service : 12h-14h30 puis 19h-22h30, tous les jours
