Thibaut Spiwack séf tavaly nyitotta meg az Anona éttermet a Batignolles negyed szívében, közvetlenül a Hébertot színház mellett. Az V. Györgyben eltöltött idő után, amikor többek között Alain Senderens mellett dolgozott, 32 évesen lett első éttermének séfje: Anona.
Thibaut Spiwack az Anonában olyan gasztronómiai konyhát kínál, amely felelős és fenntartható, akár a termékek kiválasztása (rövid ellátási láncokból való beszerzés, szezonális termékek stb.), akár az elkészítés módja (hulladékcsökkentés, vízfogyasztás korlátozása, zöldáram stb.), akár a csapatok jóléte tekintetében.
Itt az ételek kreatívak, kis extrákkal, és természetesen minden házi készítésű, a kovászos kenyértől a párizsi limonádéhoz tartozó szirupokig.
Ebédidőben a séf piaci menüt kínál a nap receptjeiből 29 eurós előétel/főétel vagy főétel/desszert áron, illetve 35 eurós teljes menüt. Vacsoránál a séf inspirációi alapján tájékozódhat, aki 5 fogásos felfedező menüt kínál 75 €-ért (120 € étel- és borpárosítással) és 7 fogásos kóstolómenüt 95 €-ért (155 € étel- és borpárosítással).
Ha a koktélokat jobban kedveli, mint a bort, akkoraz Anona étlapján biztosan talál kedvére valót. A koktélok, amelyeket egy igazi mixológus készít, elragadóan ötletesek.
Ráugrottunk a lehetőségre, és a Potager Inattendu (Rum, articsóka, uborka, petrezselyem, olívaolaj, tojásfehérje; 15 €) és a Xérophyte (Mezcal, agavészirup, lime, koriander, madárszem chili; 21 €) mellett döntöttünk. Mondtuk, hogy elképesztőek!
Továbblépsz? Az előételek között szerepel egy délnyugat-franciaországi kacsamell (18 €), amelyet a helyszínen szárítottak a fogság ideje alatt, pácolt pirospaprika és dehidratált Gariguette eper kíséretében, majd kacsalével rehidratálták; kicsit kevés a mennyiség, de nagyon finom.
Mi is az articsókalében, shisóval és ánizs ízű dashival főzött Manche-kagylót választjuk (24 euró), amely előétel végül is inkább az articsókáról (egész articsókaszívvel) szól, mint a kagylóról, de kellemes, és finom a leve.
Főételként a fehér misóval készült délnyugat-francia kenyérmirigybe (42 €) csöppentünk bele, amely tökéletesen megbarnult és ropogós, zeller és égetett póréhagyma kíséretében, valamint - az étel eredetijeként - egy pácolt szakura levéllel, amelyet, miután összetörtünk, az étel fűszerezésére és sózására használtunk. A mártás sűrű és ízletes, az utolsó cseppig.
Egy másik étel az asztalunkon a Blonde d'Aquitaine marhahús tíz paprikával (30 €), borsóval, rukkolával és cévennes-i hagymával, ami egy kis édességet és kerekséget ad. A hús, ahogyan az várható volt, olyan zsenge, amilyet csak kívánni lehet.
A desszertek a desszertkocsiból választhatók. Ezt az ebédet egy füge- és rozmaringos tortával, valamint egy bőséges, piros gyümölcsökkel megkoronázott rumos babával fejezzük be. Nyami!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Hozzáférés
Római metró, 2-es vonal
Hivatalos oldal
www.anona.fr
