2020-ban, egy olyan időszakban, amikor Franciaország viharos időket élt át, Adrien Ferrand (ex-KitchenGalerie Bis, az Eels vezetője is) új kalandba kezdett legjobb barátjával és korábbi helyettesével, Galien Emeryvel. Együtt nyitották meg a Brigade du Tigre-t, egy olyan címet, amelytől papíron összefutott a szánk, de öt éve nem volt időnk meglátogatni.
A címről azonban azóta sem szűnt meg beszélni, hiszen az ázsiai konyha szerelmesei még mindig ide járnak ebédelni és vacsorázni, kényelmet, nagyvonalúságot és figyelmes kiszolgálást keresve. Amikor megtudtuk, hogy a Brigade du Tigre mostantól a hét minden napján nyitva tart, ebédre és vacsorára, ráadásul egy új szolgáltatással, a brunch-szal is bővült, úgy gondoltuk, ez a tökéletes alkalom arra, hogy a saját szemünkkel is meggyőződjünk arról, hogy mit is tud a hely.
És micsoda felfedezés, micsoda öröm minden egyes falat! Ez az a fajta étterem, amely a nap hátralévő részére mosolyt csal az arcodra, és amelyről az emberek beszélnek, és dicsérik konyhájának, kreativitásának és a belőle áradó boldogságérzetnek az erényeit.
Egy lépés vissza az időben. Adrien Ferrand és Galien Emery a saját képzéseik után (Ferrandi, Ze Kitchen Galerie, Park Hyatt, Clos des sens) máshol kezdtek álmodozni. Egy olyan kontinensre utaztak, amelyet Adrien jól ismer, hiszen öt évig élt Malajziában. Három hónap alatt bejárták Thaiföldet, Sri-Lankát, Szingapúrt és Kínát, és nagyon gyorsan megismerték a hagyományos ételeket, húsleveseket és curryket.
A két barát az ázsiai konyha sokszínűsége előtt tisztelegve nyitotta meg a Brigade du Tigre-t, amelyet az a vágy vezérelt, hogy a párizsi bisztronómia jellegzetes szellemében megismertesse a vendégeket Kína, Thaiföld, Kambodzsa és Malajzia specialitásaival. A hely mégis több mint megfizethető: az előétel/főétel vagy főétel/desszert ebédmenü 25 euróért, az előétel/főétel/desszert menü pedig 29 euróért kapható (és az étlap túlnyomó többsége elérhető az ajánlatban!).
Részletesen a következő: char siew sárgarépa, scamorza és bergamott sabayon. char siew sárgarépa, scamorza és bergamott sabayon; lenyűgöző sült wonton, tök caponata, XO cecina és házi sriracha; addiktív ropogós karamellizált csirke (figyelmeztettük), hoisin mártással lakkozott marhapofa, zeller, grapefruit és medjoul datolya ; démoni disznó sushi yuzukosho mázzal (11 €), köretként pedig zöldséges oden fűszeres miso mártással (egyfajta finom kis pörkölt) és párolt szatay zsemle, amelynek receptjét szívesen elloptuk volna.
A másik újdonság idén, hogy a villásreggeli specialitásokat à la carte ajánlatként kínálják - külön villásreggeli menü nélkül. Ezek a kreációk hétközben (desszertek) és természetesen hétvégén (a desszertek mellett egy sós tál tükörtojás röstiben és forró italok) is elérhetőek.
Adesszertek, amelyeket alig vártuk, hogy kipróbálhassunk, nyálcsorgatva: egy szemérmetlen briós perdue (a fenti fotó magáért beszél), tökéletesen karamellizálva, miso karamellel és egy gombóc vanília/rizs pirított fagylalttal, és egy finomabb, de nem kevésbé varázslatos desszert: dorayaki stílusú palacsinta, kandírozott gesztenyével, tonkabab chantillyvel és kávé-viskisziruppal a tetején. Ujjongatóan finom!
Mindennek tetejébe a borok itt természetes, bio vagy hagyományosabb borok, a koktélok pedig ázsiai csavart kapnak, mint például ez a nagyon jó Margarithaï (tequila citromfűvel/lime-mal, gyömbér/chili sziruppal átitatott tequila; 13 €). Hétvégén a forró italok a legjobbak: hajdina-gyömbér infúzió, matcha zabtejjel, forró csokoládé...
Merész és vadul megnyugtató cím.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Tigris Brigád
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Hivatalos oldal
www.brigadedutigre.fr
