Párizs legrégebbi, Nicolas Flamel alkimistának szenteltfogadója, azAuberge Nicolas Flamel több hónapos felújítás és modernizálás után új arculatot kapott. Itt az ideje, hogy belépjen ebbe a legendás párizsi címbe.
Ha eddig ez a történelemmel átszőtt hely régi és kissé porosnak tűnt, lépjen be a rue de Montmorency 51. szám alatt található ajtón, és egy modern éttermet fedezhet fel , amelyet teljesen felújítottak, józansággal, világos színekkel itt, nemes anyagokkal ott, kitett gerendákkal és egy olyan konyhával, amely bónuszként szélesre tárul az étkezőbe, de mindeközben megőrzi a hely eredeti lelkét.
A legendás párizsi éttermet sokáig a Michelin-csillagos libanoni séf, Alan Geaam égisze alatt, akinek ma már számos más, csak egy kőhajításnyira lévő, elragadó cím, köztük a Qasti és a Saj is a kezében van, most a fiatal séf, a Nancyból származó Grégory Garimbay vezeti bársonykesztyűben, aki a nagyok között tanult, és a Plaza Athénée és a Thoumieux konyháiban dolgozott a Michelin-csillagos Sylvestre Wahid séf védnöksége alatt.
Most saját konyhája élén Garimbay séf célja, hogy modernizálja e párizsi intézmény arculatát a klasszikus gyökereit nem tagadó kortárs gasztronómiai konyha és a francia konyha legfinomabb darabjait felvonultató, csillagokat megcélzó, pörgős ételek segítségével, amelyeket a 4 (70 €) és 5 (90 €) fogásos menü és az ebédmenü (38 €) keretében lehet megkóstolni.
A mi asztalunkon egy kiváló pácolt póréhagyma, karamellizált Arlette, fekete fokhagymafagylalt, ratte burgonya emulzió és mustáros vinaigrette található; egy bőséges breton kék homár, homárvajban barnított mángold, reszelt homárkorall, szénafüstölt fejből készült homárjus; vagy egy olvadozó poularde-felfújt, petit épeautre rizottó, reszelt torma, pousse-pieds, sült articsóka, tönkölybúza-tű és baromfijus.
Érdemes megjegyezni, hogy mindkét ételhez a gyönyörű termékeket teljes egészében felhasználják. Miután tányérjainkat elfogyasztottuk, egy finom figyelmesség kerül az asztalunkra: a poularde libamáj, a borban konfitált csülke, a házi lábszársonka zsályával, a kék homár fejében pedig egy aszpik mángoldlevelekkel és homárdarabkákkal.
Lehetetlen nem megemlíteni a mesés sajtkocsit, amelyet már érkezésünk óta szemezgetünk, és amelyen elragadó sajtválasztékot találunk, köztük egy nagyon pajkos Reblochont és egy nagyon illatos osztrák virágos tomme-ot, hogy csak néhányat említsünk.
A desszertek sem maradnak el, kezdve a légies előételekkel, lencse emulzióval, lencse morzsával, égetett vaníliás pudinggal, és egy kiváló csokoládé és cep desszert, csokoládé ganache és csokoládé keksz, párolt cep, cep brunoise, briós cep porral, cep fagylalt, cep por és crème Normande.
Egy izgalmas reggeli egészen a mignardises-ig, és ez a házi granola és vörösboros karamell, amit tejszínhabba mártogathatunk karamellel és szultánnal körítve.
Felejtsen el mindent, amit eddig tudott erről a párizsi intézményről, és fedezze fel a L'Auberge Nicolas Flamel 2.0-t, nem fog csalódni.
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
Nicolas Flamel fogadó
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Hozzáférés
Rambuteau úr
Hivatalos oldal
auberge.nicolas-flamel.fr
