Miután 2019-ben a rue des Goncourt-on felvonultatta bisztronómiai tányérjait és koktéljait, majd 2022-ben a rue de Bruxelles-en szeletelt pizzáival visszatért,Elliot Lefèvre új kalandba kezd, nem is olyan messze a Parade-tól: a Bagarre, egy francia stílusú taqueria.
Végül nem meglepő, hogy ez a fiatal főnök 2016-ban Mexikóba távozott, hogy koktélbárt nyisson Mexikóvárosban. Ott kapta el a taqueria-lázat és a tucatjával felvonuló tacókat. Visszatérve Párizsba, miután megnyitotta első két sikeres üzletét, a francia Collège Culinaire de France által elismert, Párizstól 50 km-re lévő Los Cuates kézműves cég francia kukoricatortilláinak bűvkörébe került.
Ezek a tortillák a mexikói szabályok szerint készülnek, és ez inspirálta őt arra, hogy Párizsban saját taqueria-t nyisson, francia receptek és a párizsi régióból és azon túlról származó válogatott termékek felhasználásával. Ennek érdekében Elliot Lefèvre egy kiváló csapattal vette körül magát: a konyhán a fiatal séf Yen Nhi Huynh, a menedzserként pedig Angèle Pampelune, aki a Rosa Bonheur-től érkezett az étterembe.
A gyümölcsök és zöldségek a Zingamból, a halak és kagylók a normandiai kisüzemi halász Thibault-tól, a 120 napos baromfi a dordogne-i Ferme Avicole-tól, a hús pedig a Hauts-de-France-i Châteauneuf-ból származik.
A La Bagarre rövid étlapján gondosan elkészített előételek és köretek szerepelnek, mint például a céklaecetben és chipotle majonézben pácolt tojás (5 €), a póréhagyma-krokett, amelyet előzetesként volt alkalmunk kipróbálni, a háromszorosan sült burgonya (7 €) és mindenekelőtt a mogyoróvajjal és popcornnal készült addiktív kukoricakrém (7 €).
Ebédre és vacsorára a tacókat természetesen párosával tálalják az asztalokon. Az étlapon 4 francia csavarral készült recept szerepel, mint például a marhahús bourguignon taco (10 €) hagymás uborkával és sült mogyoróhagymával, a sült csirke és mustár taco (10 €), vagy a tengeri keszeg taco chimichurri mártással (11 €), amely valószínűleg a legdélebbi az étterem tacói közül. Mindegyikhez bio olasz citrusfélékből, bio francia chiliből, fokhagymából és édesköménymagból készült házi szósz jár.
Mivel a La Bagarre egy igazi szomszédsági bor- és koktélbár is szeretne lenni, ahol baráti összejöveteleket lehet tartani, az étterem kis francia borászoktól származó természetes és biodinamikus borok listáját kínálja, valamint palackban felszolgált, megosztható koktélokat (18 €), igazi elixíreket, amelyeket jéggel is élvezhetünk, mint például ezt a regresszív Kawa-koktélt kávéval ízesített rummal és fehér amarettóval.
Egy cím, amely kiüti az embert!
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
La Bagarre
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
Árak
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi : €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi : €20
