Franciaország bejárása anélkül, hogy lakókocsit kellene vontatnia, hátizsákot pakolnia vagy időt töltenie a vonaton, egy kis álom, amely elérhető közelségbe kerül anélkül, hogy elhagyná a 11. kerületet. Ezt ígéri és tartja be a Picotte, egy kis, barátságos étterem, amely csak egy kőhajításnyira van a Place de la République-tól.
Az utazás már akkor elkezdődik, amikor felfedezzük az esti menüt, amelyet egy legyező formájában mutatnak be, amely a törzsvendégek számára felidézi az Incollables, a 90-es évekbeli kérdés-felelet játék emlékeit. Catherine Wade és Matthias Maboungou, akik az éttermet vezetik, gyermekkori emlékeikkel és más helyi specialitásokkal egészítették ki ezt az eredeti étlapot.
Mert ha van egy ország, amely kiemelkedik gasztronómiájának változatosságával, gazdagságával és sokszínűségével, az Franciaország. És míg Catherine's Jura a kiadós ételekről szól, Matthias déli részén pedig a tenger gyümölcsei kapnak főszerepet, számos más francia regionális specialitást is felfedezhetünk. Irány tehát a Picotte vacsorára!
A Picotte tiszteletben tartja az ezeket a recepteket körülvevő hagyományokat, de tudja, hogyan kell azokat modernitással átdolgozni, Marta Biagianti olasz séf égisze alatt, aki két transzalpin palotát is megjárt, mielőtt átlépte a határt, és csatlakozott az Il Vino, Epicure, Neige d'été és Pilgrim Michelin-csillagos éttermek soraihoz.
A Picotte-ban a fehér abroszok és az öltönyös pincérek már a múlté, a hangulat sokkal lazább, mint egy helyi párizsi bisztróé. A séf azonban nem felejtette el, amit tanult, és a rövid ellátási lánc minden egyes termékével dolgozik, és különös hangsúlyt fektet a jó szószokra.
Bár az esti kóstolómenü (45 € előétel/főétel/desszert) az évszakoknak és a régióknak megfelelően változik, amikor ott jártunk, csodálatos Caen-stílusú pörköltet (10 €) lehetett fogyasztani ropogós marhahús hasával és krémes Calvados espumával; valamint csodálatos mini pálcikás perecet (12 €), amelyet boldogan (az utolsó cseppig!) mártogathatunk egy addiktív sajtmártásba.) egy addiktív sajtmártásban, amelyet sötét sörrel, régi mimolette sajttal és mustárral készítettek.
Ezután Provence felé vesszük az irányt, ahol a süllő bourride-ot és narancsos-sáfrányos Sétoise-mártást (27 €) zöldségtempurával tálalják, majd visszatérünk Ile-de-France-ba, ahol nyúl chasseur-mártással (27 €) és gnocchi au gratin à la romaine, búzadara gnocchi, amely laposabb és ropogósabb, mint campaniai rokonaik. Két olyan étel, amely tökéletesen illik egy kis pohár bio- vagy biodinamikus francia borhoz.
A vacsora a déli napsütés alatt provence-i csicsókával (12 €), banános espumával és ördögien ropogós, rövidkekszes csicseriborsóval zárul, majd még naposabb, martinique-i oldalon egy finom kis nyugat-indiai kókuszos flan (10 €), krémes guajavával és kókusszal.
Ebédidőben a távolságok rövidebbek, a mai bisztronómiának jobban megfelelő, a helyi konyhának kevésbé megfelelő ételekkel, de az árak is alacsonyabbak, az ebédmenü 22 € előétel/főétel vagy főétel/desszert, illetve 26 € előétel/főétel/desszert. A Picotte ebédre és vacsorára egyaránt remek lehetőség a francia ízek felfedezésére.
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
