Matka, a Piotr Korzen séf által vezetett lengyel gourmet étterem

A fiatal séf, Piotr Korzen megnyitotta első párizsi éttermét, a Matka-t, amelyben a lengyel konyha nagy klasszikusait kínálja gasztronómiai csavarral.

Elismerjük, hogy nagyon izgatottak vagyunk a nyitás miatt, mert a lengyel éttermek - és általában a kelet-európai éttermek - nem igazán elterjedtek Párizsban, és ez nagy kár. Piotr Korzen lengyel séf most nyitotta meg első éttermét, a Matka-t, azzal a céllal, hogy eloszlassa a lengyel konyhával kapcsolatos előítéleteket.

Szegényes konyha? Kicsit túl hagyományos? Főtt krumpli és káposzta minden formában? Talán, de nem csak az! A lengyel konyha rusztikus, autentikus, sőt egyenesen gasztronómiai, feltéve, hogy tapasztalt szakács készíti. És Piotr Korzen pontosan ezt teszi!

A 2015-ben Franciaországba érkezett harmincéves fiatalember már dolgozott néhány kiváló étteremben, például a Mandarin Oriental Sur-Mesure éttermében, ahol öt évet töltött Thierry Marx égisze alatt, mielőtt a Boulogne-Billancourt-i La Machine à Coudes bisztrókonyhája felé fordult, ahol a konyhák vezetője lett.

Idén májusban a séf a mélyvízbe ugrik a Matka( lengyelülanya ) megnyitásával, kultúrája és nemzetisége előtt tisztelegve. Az étterem meleg, otthonos berendezésével ( kandallóval!) és tipikus kelet-európai motívumaival a 20. századba repíti vissza az ínyenceket.

Az à la carte étlapon Piotr Korzen a lengyel konyha nagy klasszikusainak gasztronómiai változatát kínálja, köztük a chlodnikot (12 €), egy meglepően frissítő borscsot, amelyet céklával, erjesztett céklával, uborkával és kaporral mázolnak; a salcesont (13 €), egy köménnyel és mustáros savanyúsággal fűszerezett fejsajtot; finom burgonyapürével, tehénsajttal és karamellizált hagymával töltött, tejfölbe mártott pierogi (23 €); vagy a golabki (26 €), egy kiváló, báránykonfittal töltött káposzta, amelyhez több, kiadós paradicsom- és gombapürével töltött quenelle-t adnak.

Ha desszertről van szó, biztosan megtaláljuk az ország hagyományos süteményeit, például a rebarbara sernik (14 €), a sajttorta lengyel változata, vagy a makowiec, a mákos, csokoládés, diós és habcsókos sütemény.

Micsoda öröm (végre) a lengyel konyhát ott látni, ahol megérdemli: egy kortárs, gasztronómiai jellegű párizsi étterem asztalánál, amely nem felejtette el az eredetét.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.