Rosario meghívja Spanyolországot az asztalához, és ez egy siker.

Rosario, egy utazásokra emlékeztető hangzású név, és a konyhája is ugyanez: itt spanyol gyökerei előtt tiszteleg séf José Maria Goñi Martínez.

A cím mögött a két társalapító, Adrien Delrue és Théodore Ballu, felkérésére egy ígéretes alak dolgozott ki az iberiai színpadról egy rövid, merész étlapot, amely a hagyományokra támaszkodik, de egyértelműen kortárs.

Az új étteremmel új étterem, a spanyol séf aki a legnagyobb házaknál nevelkedett, különösen Martín Berasategui oldalán, Spanyolország legcsillagosabb séfje, most először érkezik Párizsba azzal a szándékkal, hogy felülvizsgálja a spanyol gasztronómia identitását, és visszaadja neki méltóságát és felforgassa a kódokat.

Már csillagos a Madridi Restaurante Allard miatt, a José Maria Goñi Martínez séf pedig úgy tekint magára, mint a szívből fakadó, nagylelkű, őszinte spanyol konyha közvetítőjére... és ez valóban siker!

Ebben a vendéglőben, amelynek karminvörös kirakata fényes sarkánál dübörögnek a spanyol klasszikusok, a rövid étlap is sorra hozza a slágereket. Pan con tomate, pimientos de Padrón, cecina, galíciai kagyló escabèche, vagy épp versenytortilla (12€), hogy igazán jó alap legyen a nap indítása.

A négy fogás a kortárs spanyol ízvilágot idézi: lencse, txistorra és ibériai sertés; grillezett tőkehal kagylóval és a halfőzelékkel; vagy épp karamellizált sertésháj vörösborral (24€) és könnyed burgonyapürével, olyan, mint egy selymes mártás. A tetején kakaópor, és ahogy a szafttal összeérésben megjelenik a szép, epoxy-szerű márvány, fokozatosan feltárul az ízrétegek.

Desszert előtt egy kifinomult baszk sajttorta (9€), krémes, mint egy karamellkrém, és egy koktél is kerül terítékre: a negroni jamónnal (13€) gin-infúzióval jamón ibérico és a tetején vékony jamón ibérico szeletek csíkjai. Nagyon eredeti, akárcsak a Ház többi koktélja a jamónnal infúzált rummal vagy a padrónpaprikával infúziózott tequilával.

Egyébként a ház klasszikus sangriaja (35€ a kancsó) és tinto de verano (33€ a kancsó) szintén vevőket találnak.

• Olvassa el még
• Spanyol éttermek Párizsban, a legjobb címek az ibériai konyha számára
• Hol lehet jó paellát enni Párizsban? A jó címek
• A legjobb tapas éttermek és bárok Párizsban

Az árakban nem engedünk a gyengeségnek: 23€ egy ebédmenü, benne főétel és desszert. Olyan hely, amely messze van a klasszikus tapas bár típusú közhellyedtől, és bizonyítja, hogy a spanyol konyha jóval sokszínűbb, mint elsőre tűnik!

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.