Papylles, az ínyenc étterem, amelyet Fontainebleau közelében, Bois-le-Roi-ban kell felfedezni

Gourmet pihenésre vágyik Párizstól mindössze egy órányira? Irány a Papylles, egy ínyenc étterem Bois-le-Roi-ban, Seine-et-Marne-ban. Egy kifinomult étterem a természet szívében, Fontainebleau és Barbizon között, amelyet Thomas Briandet séf tervezett.

Fontainebleau-tól mindössze 15 percre, Bois-le-Roi kis falujában, a Papylles étterem egy családi házban található, amelyet meghitt étkezési élménnyé alakítottak át. Egyszerű, mégis elegáns megállóhely, amely kiterjeszti a környező falvak, például Barbizon és Samois-sur-Seine varázsát. Az antik csempékkel, egyedi bútorokkal és a hangulatos téli estékhez szükséges kandallóval melegen berendezett étterem arra hívja Önt, hogy telepedjen le és szánjon rá időt, különösen a teraszon, amely szép időben kellemes időtöltés.

Ha már ott voltunk, lehetőségünk nyílt egy szabadtéri ebédre is. Bár a hőmérő higanyszála magas volt, a szellő végigkísérte az étkezést, ami nagyon kellemesvé tette a pillanatot. El kell mondani, hogy a Papylles a Szajna partjának közelében található, ami talán mérsékeltebbé teszi a helyet.

Az étterem élén Thomas Briandet áll, egy fiatal, 26 éves séf, aki néhány kiváló étteremben tanult, többek között a párizsi Shangri-La konyhájában, ahol Christophe Moret-nél dolgozott. Ezután hazatért, hogy a saját képére építsen egy projektet. Mielőtt elindította a Papylles-t, vendéglátósként kezdte, hogy megismerkedjen a vállalkozói élet realitásaival és csiszolja emberi készségeit.

Itt egy szerzői konyhát képzel el, ahol minden étel egy emléket vagy egy évszakot idéz, mindig nagy gondot fordítva a főzésre, a fűszerekre és a szaftokra, amelyek éppúgy elmesélik az étel történetét, mint a termékek. Az étterem neve egyébként egy szójáték, amellyel nagyapja és ízlelőbimbói előtt tiszteleg.

Az étlapon a kifinomultelőételek, köztük a libamáj és a borsó után, amelyek meghozzák az étvágyunkat, felfedezzük a finoman füstölt makrélát, amelyet piquillos és füstölt mustár kísér, néhány szál vadfokhagymával kiegészítve. Egy étel, amely a textúrákkal és az élettel játszik.

Ezt követi egy kedves zöldségétel: Julien Favry újburgonyája Vichyssoise veloutéval, fekete olajbogyóval és füstölt pisztráng ikrával, ami egyszerre édes és jódos.

A halétel folytatja ezt a finomságot. A Saint-Pierre éppen megfelelő mennyiségű gyöngyházfényű, Le Croisic-i hínárral mázas, articsókapaprikával és citrompasztával tálalt, a tenger és a zöldség tökéletes kombinációja.

A Cantal borjúhús, amelyet három fogásban szolgálnak fel, erőteljes kiegészítője az étlapnak, gondos főzéssel, a Gogottes gazdaságból származó zöldségekkel, és különös figyelmet fordítva a gyümölcslevekre és a kísérő ételekre. Nagyra értékeljük a borjúhús-tatárt is, amely frissességet kölcsönöz az egész fogásnak.

Könnyedén folytattuk a házi készítésű Fontainebleau sajttal, mogyoróhagymával és metélőhagymával. A Fontainebleau régió jellegzetes specialitása, amelyet örömmel próbáltunk ki sós változatban.

Ezt követően Nicolas Berger 66%-os csokoládé desszertjével zárjuk, amely gazdag textúrájú, krémes pralinéval és kakaós szorbéval készül.

APapylles kétféle kóstolómenüt (4 vagy 6 fogás, 78 és 98 euró között) és egy rövid menüt kínál, amely az évszakok szerint változik. Hétközben 48 euróért egy kifinomult ebédet is fogyaszthat. Az ételek következetesen és érzékenyen követik egymást, mindenféle díszes trükkök nélkül. A gondosan válogatott pince hamis hangok nélkül kíséri az ételeket. A precíz, barátságos kiszolgálás pedig tovább fokozza az élmény gördülékenységét.

A Párizstól mindössze egy órányira, gazdag természeti és történelmi örökség kereszteződésében fekvő Papylles nagyszerű hely a Seine-et-Marne-i Fontainebleau körüli pihenés meghosszabbítására. Itt nyugalmat és csendet, a részletekre való odafigyelést és olyan konyhát talál, amely a szívhez és az ízekhez egyaránt szól.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.