Horiz, a voltai utcai kínai étterem, ahol a rizsszemek számát korlátlanul lehet fogyasztani

A párizsi kínai negyed legrégebbi részén, a Volta utcában a Lin testvérek átalakították családi éttermüket, és egy modern, új helyet hoztak létre Horiz néven. Ez a vendéglő a Délkelet-Kína konyháját helyezi középpontba, különösen a rizst használja minden formában – legyen szó akár előételekről, akár desszertről.

Az egykori kínai negyed szívében, a Volta és az Maire utca sarkán található Horiz étterem immár három éve mutat be kortárs szemmel a Dél-Kína délkeleti konyhájából. A családi üzletet két testvér vezeti, akik hagyományos éttermi családi örökségüket ötvözik a kreativitással, különös figyelmet szentelve a -al kapcsolatos fogásoknak, az előételektől egészen a desszertekig!

Ebben a címen korábban a szülők egy hagyományos éttermet üzemeltettek, melyekben nagy, kerekasztalok és forgó tálcák várják a vendégeket a központban. A fiúk örökölték a helyet, de megújították a stílust: modernebb berendezést és lendületesebb hangulatot teremtettek. Emlékek felnőtt időkről, még mindig megmaradt egyetlen kerekasztal, mely kiváló helyszín a több főt fogadó nagy asztaloknak.

Az Horiz élén olvashatjuk a szakács Olivier Lin-t, aki nagy nevek irányában nyitott szemmel jár, a Baptiste Day által vezetett Capitaine-nél szerzett tapasztalatokat, míg Alexandre Lin, az intézmény vezetője, süteményekkel foglalkozik. Ketten elhagyták a korábban kijelölt útjukat, hogy visszatérjenek a családi étteremhez, és modern köntösben varázsolják újjá a hagyományokat.

A étlap a Dél-kelet kínai konyhát mutatja be, amely hagyományosan , kevéssé csípős, gyakran . Távol a Szecsuan megátalkodott csípősségétől, ez a gasztronómia finom árnyalatokban és kerek, lágy ízekben mesél, így természetesen valamennyi nyugati ízlelő számára könnyen befogadható, még a fiatalabbak számára is.

Hogy kitűnjenek a sok parányi párizsi kínai étterem közül, a két testvérnek született egy ragyogó ötlete: a rizst minden formában kiemelni, legyen az tészta, liszt, zsemlemorzsa vagy akár alkohol – a házi készítésű rizsből készült sör kivételesen a Maison számára készült, egészen a égetett rizsből készült krémes karamell (7 €), amely tökéletes, krémes állagú és ropogós, grillezett rizsbevonattal készített krémleves.

A koktélok ugyanilyen irányvonalat követnek, sajátos alkotásokkal, ahol a rizs áll a középpontban, akárcsak a mocktailokban, melyek rizskombuchán alapulnak, és a párizsi Myfermentation műhelyéből származnak, egy kisüzemi fermentált italokat készítő manufaktúra. Frissítő példaként szolgál a Red Lotus Fizz koktél (hibiszkusz szirup, lime-lé, yuzu szirup, fekete rizskombucha, fekete szín, szénsavas water; 8 €).

Az étlap, akárcsak a dekoráció (itt egy szerencsét hozó maci, ott pedig egy kis Buddha), a szimbólumokat is magán viseli. A holdújév fogásai így egész évben jelen vannak, ahogyan a boldogság tésztája (13,50€), az íves rizstészta, mely közvetlen tisztelgés a nagymama receptje és a családi találkozók előtt, teli zöldségekkel, a róka mázatott sertés (14,50€) vagy a királyrák (14,50€) változatában, húsos vagy tenger gyümölcsei változatban.

Egyéb csábító falatkák: a Bing (9,50€ a pár) és az ázsiai törzses társai a tacóknak, valamint a rizslisztes, egyszerre puha és ropogós galettek, melyeket rendkívül bőven töltenek finom falatokkal (tofu, omlett, pekingi kacsa vagy karamellizált sült sertés – ezt mindenképpen ki kell próbálni); és a karamellizált csirke (16,50€), mely nemcsak gustó, hanem látványos fogás is, aszúkáál felgyújtva az asztalnál.