A nyüzsgés zajától távol, a légkör nyugalom szigetén található Café de l’Usine diszkréten bújik meg a Belleville szívében. A női séf Alice Arnoux étterme valójában az Spring Court Gyár belső udvarában kapott helyet, amely az 1984-ben bezárt francia cipőmárka egykori gyárépülete.
A hatalmas ipari üvegkupolával borított tér alatt ez a minimalista kialakítású étterem várja vendégeit, ahol fémből készült szerkezetek és polírozott betonpadló alkotja a légkört. Az épület tetejére nyúló galérián, a régi üvegfalak mellett egy keskeny kis pult szolgál a vendégek számára, ahol akár egyedül étkezhetnek. Télen a másik századból származó fatüzelésű kályha hangulatos melegséget árasztva tölti meg a teret.
Az étkezőben Alice Arnoux új, stabil helyszínű fejezetet nyit. A Mermozban kezdte, majd a Le Perchoir tengerparti rezidenciájánál szakmai gyakorlatot szerzett, és nagy nevelőintézetekben tanult, köztük Alexandre Couillon éttermében és a dániai ikonikus Noma-ban, ahol a főszakácsnő megalapozza saját konyháját, elsődlegesen a szezonális alapokra és az étel egységességére helyezve a hangsúlyt. Itt nincs baki, ami a túlbonyolítást vagy a művészkedést illeti: egy kevesebb szót használó konyhát mutat be.
A koncepció egy szándékosan rövid étlapon alapul, amelyet minden héten megújítanak: 2 előétel, 3 főétel, egy sajt, valamint 2 desszert. Délelőtt az ételek elérhetők (25 € előétel/főétel vagy főétel/desszert, 30 € előétel/főétel/desszert) anélkül, hogy a méretekben túlzott válaszokat keresnénk – az adagok laktatóak, de nem nehezítik a gyomrot. Esténként egységes, öt fogásos menü 55 €-ért kínál mélyebb betekintést a Háza konyhájába, opcionális vegetáriánus változattal.
Az Café de l'Usine kiemelten foglalkozik a növényi ízekkel, igényesen és szenvedéllyel készítve. A növényi vol-au-vent tökéletesen bemutatja ezt az elképzelést, gondosan megmunkált vajastészta, szezoni zöldségek precíz feldolgozása (jól átsült paszternák, roppanósra sült zeller, omlós gomba – mindezt egy harmonikus textúrájú játék érdekében), melyet enyhén savas spenótos mártás fűszerez meg.
A marhahús tartár nyers tejszínnel és tormával friss, tiszta ízzel támad, amely elkerüli a túlzásokat. Abretagne-i homokos túrós és alma köré épített desszert hagyományos megjelenésével nyűgöz le, bár egy kissé szerényebb, mint az ebéd többi része. A házi citromlada (5€), legyen szó szénsavról vagy anélkül, a kifinomult egyszerűség szellemét tükrözi tovább.
Ez a tökéletes példája annak, hogyan lehet sikeresen alkalmazni az újrahasznosítást!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Kávézó az Üzemben
5 Passage Piver
75011 Paris 11
Hivatalos oldal
www.cafedelusine.fr
