Fat Belly, az ázsiai roston sült, ropogós ínyencfalat, amely rabul ejti a Marais negyedet

A 3. kerületben a 3e arrondissement, Fat Belly már nyitása óta vonzza a látogatókat. A Marais szívében ez a kávé-étterem-rotisserie végig nyúlik egy teljes üvegfalú homlokzat mögött, olyan, mint egy amerikai diner. Belekintve viszont a belső tér divatos; tükrökkel borított falak, egy hosszú pult, márványpadok és szemben ülő banquette-ek biztosítják az intimebb hangulatot. Ebédidőben a divat a gyanús, érdemes foglalni!

A mögött ez a új étterem rejtőzik Norman Kolton, az Street Bangkok márka alapítója, és Sandra Tcheng. Együtt egy olyan asztalt álmodnak meg, amely szélesen az Délkelet-Ázsiára tekint, egyértelmű, sőt megmentőnek is nevezhető szenvedéllyel a házi készítésű ételek iránt.

És amikor Fat Belly a házi készítés elkötelezettségét hirdeti, ezt az egész étlapon végig is viszi: legyen az kenyér, briós, tészta, szószok, vagy alaplé... Minden helyben készül. A Maison még azt is leszögezi, hogy néhány hús előkészítése akár 4 napig is eltarthat, mire a rostélyra kerülhet.

A Fat Belly húsainak minden eszelősen látványos karakterét adó türelem. Hosszú ideig a lángon sülve, hogy ultra ropogós bőrt vagy kérget érjenek el, ezek jó melegen tartva rendkívül szaftos húst őriznek.

A Kantoni glazúrozott kacsa (és nem pekingi változat!) nyilván központi szerepet játszik az étlapon, a a gai yang csirke mellett, a miso-méz-fűszeres sertéstrák mellett, és főleg a ropogós sertésszív, amelyet szezámmal és fűszerekkel marinálnak, majd sós kéregben sütnek. Ez a mi hatalmas közönségkedvencünk ebédünkben, az aranybarna, ropogós, majdnem karamellizált külsővel és a langyos, bő ízű, omlós húsával.

Az ínyencek számára minden bizonnyal a 2 vagy 3 hús keveréke (600 g, 40 €) a legérdekesebb, amely megengedi, hogy megkóstolhassák ezeket a gyönyörű vadakat, és amit több vendég oszthat meg. És jogosan! A bőséges adagok úgy vannak megtervezve, hogy a középső asztalra kerüljenek.

Az ázsiai közös étkezések ihletésére a Fat Belly egyébként az ételeket tálalja az asztalra a készítésük ütemében, saját főzési ritmusuk szerint. Így lehet falatozni, megosztani, várni a következő tányért... és kezdeni előlről! A roston sült hús mellé érdemes kipróbálni a házi készítésű vékony tészta (9€) és a wokban sült káposzta (8,50€), valamint a mocktailok (7€) és a jeges teák (6€) is kiváló választások.

Ha nagy csalódásunkra már nincs helyünk a házi garnélás wontonokra chiliolajjal (11€) és a levesben tálalt házi garnélás pirítóskre (15€), amelyről úgy ígérték, hogy számtalan előnnyel bír, mégis engedünk egy utolsó, édes falatnak.

• Olvassa el még
• Hol lehet dumplingot, dim sumot és ázsiai raviolit enni Párizsban? Ajánlott helyeink
• Ázsiai éttermek Párizsban, a legjobb címek
• Ázsiai street food éttermek Párizsban, a legjobb címeink

Tehát a sült brióš (8€), bőségesen töltve pandanos vaníliakrémmel, azonnal ráébreszt arra, hogy egy másodikat rendezzünk. Ráadásul a házi készítés iránti megszállottságával, és a bőségesen megosztó, sültételekre specializálódott konyhájával a Fat Belly egész étlapja olyan erősen csábít visszaillatkozni, hogy újra megkóstolnánk mindegyiket!

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.