Ha van egy klasszikus francia étel , amely visszatér a párizsi éttermekben, akkor az atojásos majonéz, és kisebb mértékben atojásos mimóza. Ez a két hideg előétel sok tekintetben hasonlít egymásra; egyszerű, gazdaságos és népszerű receptek, amelyek a hagyományos bisztrókonyha megtestesítői.
De mi is a különbséga mimózástojás és amajonézes tojás között?
A keménytojásos majonéz, közismert nevén majonézes tojás, egy emblematikus párizsi bisztró előétel, amely az 1910-es években vált népszerűvé. A recept alapja egy egyszerű kombináció: egy keményre főtt tojás félbevágva, majonézzel megkenve, és általában néhány salátalevéllel tálalva.
Nem kell mást tenned, mint 9 percig főzni a tojásokat úgy, hogy a sárgája krémes, de főtt maradjon, majd minden egyes részt lefedni egy púpozott adag házi majonézzel, amelyet frissen készítettünk és kézzel állítottunk össze... és kész! Az egyszerűség öröme. Az esztétikusabbak egy kis metélőhagymát, tárkonyt vagy cseresznyét adnak hozzá, hogy színt, textúrát és ízt adjanak hozzá.
És tudtad? A Claude Lebey által alapítottAssociation de Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise (ASOM), amelynek célja "a majonézes tojás gasztronómiai hagyományainak népszerűsítése, eredetiségének megőrzése, a hozzá hűséges dolgozók és rajongók hírnevének öregbítése és továbbadása az új generációknak", évente megrendezi a Legjobb majonézes tojás díját Párizsban!
A séfek által nagyra becsült elismerést egy olyan versenyt követően ítélik oda, amely kiemeli a főzés pontosságát, a majonéz könnyedségét és az étel ínyenc egyszerűségét. Az elmúlt években a Bouillon Pigalle (1,90 EUR), a Rôtisserie d'Argent, a Grande Brasserie (Paris 4) és a Moulin à Vent (Paris 5) oeuf majonézét díjazták.
Amimózatojás a nevét a mimózáról, egy apró, bolyhos, sárga virágú cserjéről kapta, mivel a tölteléket díszítő reszelt tojássárgája így mutatja be. A tojásos majonézhez hasonlóan ez is a hideg büfék és családi étkezések jellegzetes étele, amely az 1920-as évekből származik. Bár ma már kevésbé népszerű az éttermekben, mint az oeuf mayo, az oeuf mimosa még mindig a francia konyha egyik legfontosabb receptje.
A recept nagyjából hasonló a majonézes tojás receptjéhez: egy hideg, keményre főtt tojás, félbevágva, majonézzel tálalva. De az oeuf-mayo-tól eltérően az oeuf mimosa a következőképpen készül: a keményre főtt tojásokat megfőzzük, meghámozzuk és félbevágjuk. Ezután kivesszük a sárgáját, majonézzel pürésítjük, és a fehérjét megtöltjük a töltelékkel.
A mimózavirágot idézendő, az utolsó lépés a főtt tojássárgája morzsolása és a tetejére szórása. Köretként kapribogyót, uborkát vagy petrezselymet adhatunk hozzá.
Minden év május végén Sète-ben rendezik meg a Mimóza tojás világbajnokságot. A négy pontozási kritérium az eredetiség, az ötletesség, az íz, valamint a mimózaszivárgás finomsága és eloszlása; és az eredeti receptek bizonyos összetevők (chorizo, bors, csokoládé stb.) kivételével engedélyezettek.
Hol lehet tojást majonézzel és tojást mimózával enni Párizsban? Jó címeink
A tojás majonéz és a tojás mimóza rajongói? Íme a legjobb párizsi éttermek listája, ahol kipróbálhatod a francia konyha eme alappillérét! [Olvass tovább]
Ez az oldal tartalmazhat mesterséges intelligenciával támogatott elemeket, további információ itt.
Hol lehet tojást majonézzel és tojást mimózával enni Párizsban? Jó címeink
