Egyesek már az evésük gondolatára is grimaszolnak. Mások számára ez a kilátás kíváncsiságot ébreszt. Megint mások számára pedig ez egy olyan élvezet, ami semmi különöset nem jelent. Miért esznek csigát a franciák?
Ez a kérdés sok külföldi - és még néhány francia - fantáziáját csiklandozza! Lássuk be: sokak számára a gondolat, hogy megkóstoljanak egy héjas szárazföldi puhatestűt, inkább emlékeztet egy valóságshow-kihívásra, mint egy ünnepi ételre. Pedig Franciaországban a csigákat különleges alkalmakkor, petrezselymes vajjal körítve, igen pontos szertartás szerint tálalják.
Hogyan hódította megtehát egy lassú, nyáladzó állat a francia ízlelőbimbókat, és válta francia gasztronómia ikonjává? Ahhoz, hogy megtudjuk, nagyon messzire kell visszamennünk... nagyon messzire. A régészeti ásatásoktól kezdve a diplomáciai bankettekig egy olyan történetbe csöppenhet, amely éppoly ízletes, mint amilyen váratlan.
Hol lehet jó csigát enni Párizsban? Jó címeink
Íme, a legjobb helyek, ahol megkóstolhatja a francia konyha egyik leghíresebb ételét: az escargots en persillade-ot. [Olvass tovább]
A provence-i Huveaune-völgyben több mint 8500 évvel ezelőtt fogyasztott kagylók tanúskodnak arról, hogy emberi őseink már akkor is kedvelték a szárazföldi puhatestűeket. Később a rómaiak Galliában népszerűsítették a csigatenyésztést - az olaszországi Lippinus pedig híres lett luxuscsigáiról. A középkorban egyes apátságok "csigafarmokat" építettek e puhatestűek előállítására, amelyeket akkoriban halnak tekintettek, és ezért a nagyböjt idején engedélyezettek voltak.
A kifinomult étellé való átalakulás a XVIIIᵉ. század végére nyúlik vissza Vallée atyával Burgundiában, majd különösen 1814-re, amikor Talleyrand felkérte Marie-Antoine Carême-t, hogy készítsen csigát I. Sándor cárnak. A híres petrezselymes vajas recept (fokhagyma, petrezselyem, vaj), az úgynevezett " à la bourguignonne" nagy diplomáciai és kulináris sikert aratott.
Lehet, hogy Talleyrand sietve fedezte fel ezt a receptet, amikor párizsi szállodájában kertészkedett, és csigákat szedett, amelyeket fokhagymával és petrezselyemmel főzött, hogy meglepje orosz vendégét. Lehet, hogy ez csak legenda, de a kulináris zsenialitásnak ez a találmánya alapozta meg a francia csigák hírnevét.
A gasztronómiai presztízs szimbóluma: jelen van az ünnepi étlapokon, különösen karácsonykor és újévkor, amikor a nemzeti termelés közel kétharmadát fogyasztják el.
A francia kulináris identitást jelképező étel, amely különösen Burgundiában, Elzászban és Franche-Comtéban népszerű.
A csigatenyésztés igen fejlett: Franciaország a világᵉʳ legnagyobb csigafogyasztója, évente több mint 10 000 tonna csigát fogyaszt.
A szennyeződések eltávolítására szolgáló tisztítás után (különböző technikákat alkalmaznak) a csigákat megtisztítják, megfőzik, majd héjukban sütik meg hagyományos petrezselymes vajjal vagy helyi változatokkal (provence-i, elzászi stb.). A csigákat gyakran speciális fogóval és villával tálalják.
A csigákat leggyakrabban előételként szolgálják fel, általában 6 vagy 12 darabot személyenként. Ünnepi étkezéseken főételként is felszolgálhatók (egy tucat vagy akár 24 csiga), különösen, ha cassolette, leveles tészta vagy vol-au-vent tésztába kerülnek.
Klasszikus adagok:
6 csiga: könnyű előétel
12 csiga: bőséges előétel vagy könnyű főétel
24 csiga: előételként ritka, nagyobb étvágyúaknak vagy különleges alkalmakra főételként alkalmasabb.
És tudtad? Nem Franciaország az egyetlen ország, amely előveszi a csigacsipeszt: Spanyolország a világ egyik legnagyobb csigafogyasztója, évente mintegy 16 500 tonnát fogyasztanak belőle caracoles formájában, gyakran fűszeres szószokban párolva. Marokkóban a ghlalnéven ismert utcai csigákat fűszeres, melegítő hatású levesben fogyasztják, amely télen nagyon népszerű.
Európában olyan országokban, mint Olaszország, Görögország, Portugália, Belgium és Málta, szintén régi kulináris hagyományai vannak ennek a puhatestűnek. Ázsiában, Vietnamban, Laoszban, Kambodzsában és Indonéziában rengeteg helyi receptet találunk, ahol a csigákat gyakran párolják vagy illatos levesekbe készítik.
Ez az oldal tartalmazhat mesterséges intelligenciával támogatott elemeket, további információ itt.
Hol lehet jó csigát enni Párizsban? Jó címeink
