Chef Thibaut Spiwack membuka restoran Anona tahun lalu di jantung distrik Batignolles, tepat di sebelah teater Hébertot. Setelah bekerja di George V dan bekerja bersama Alain Senderens, di antaranya, pada usia 32 tahun, ia menjadi koki di restoran pertamanya: Anona.
Di Anona, Thibaut Spiwack menawarkan hidangan gastronomi yang bertanggung jawab dan berkelanjutan, baik dalam hal pilihan produk (bersumber dari rantai pasokan pendek, produk musiman, dll.), cara menyiapkannya (pengurangan limbah, membatasi konsumsi air, listrik ramah lingkungan, dll.), maupun kesejahteraan para tim.
Di sini, hidangannya kreatif, dengan sedikit tambahan, dan tentu saja semuanya buatan sendiri, mulai dari roti penghuni pertama hingga sirup yang menyertai limun Paris.
Saat makan siang, koki menawarkan menu pasar dengan resep hari itu dengan harga €29 starter/main course atau main course/dessert, dan menu lengkap dengan harga €35. Saat makan malam, Anda dapat dipandu oleh inspirasi chef, yang menawarkan menu penemuan 5 hidangan dengan harga €75 (€120 dengan pasangan makanan dan anggur) dan menu pencicipan 7 hidangan dengan harga €95 (€155 dengan pasangan makanan dan anggur).
Jika Anda lebih suka koktail daripada anggur, maka Anda pasti akan menemukan sesuatu yang Anda sukai di menuAnona. Koktail yang dibuat oleh ahli racikan sungguhan, sangat kreatif.
Kami langsung mengambil kesempatan ini dan memilih Potager Inattendu (Rum, artichoke, mentimun, peterseli, minyak zaitun, putih telur; €15) dan Xérophyte (Mezcal, sirup agave, jeruk nipis, ketumbar, cabai rawit; €21). Kami sudah bilang kalau mereka luar biasa!
Selanjutnya? Hidangan pembuka pada menu termasuk dada bebek dari Barat Daya Prancis (€18), dikeringkan di tempat selama periode pengurungan, disertai dengan lada merah yang diasinkan dan stroberi Gariguette yang dikeringkan kemudian direhidrasi dengan jus bebek; sedikit ringan dalam hal jumlah tetapi cukup enak.
Kami juga memilih kerang Manche yang dimasak dengan kaldu artichoke, shiso, dan dashi rasa adas manis (€24), hidangan pembuka yang pada akhirnya lebih menonjolkan artichoke (dengan jantung artichoke utuh) daripada kerang, namun tetap menyenangkan dengan kaldu yang lezat.
Untuk hidangan utama, kami jatuh cinta pada roti manis Prancis Barat Daya dengan miso putih (€42), berwarna kecokelatan dan renyah, dengan seledri dan daun bawang gosong sebagai pelengkap, dan yang menjadi ciri khas hidangan ini adalah acar daun sakura, yang setelah diremukkan, digunakan sebagai pemberi rasa dan garam. Sausnya kental dan penuh rasa, hingga tetes terakhir.
Hidangan lain yang ada di meja kami adalah daging sapi Blonde d'Aquitaine dengan sepuluh paprika (€30), kacang polong, roket, dan bawang bombay Cévennes yang sedikit manis dan bulat. Dagingnya, seperti yang diharapkan, selembut yang Anda harapkan.
Makanan penutup dapat dipilih dari troli makanan penutup. Kami mengakhiri makan siang ini dengan tartlet ara dan rosemary, dan rum baba yang dihiasi dengan buah merah. Yummy!
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tempat
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Mengakses
Metro Roma, jalur 2
Situs resmi
www.anona.fr
