Selama beberapa tahun terakhir, Sentier telah menjadi salah satu daerah paling dinamis di Paris dalam hal makanan, dengan dibukanya restoran bistronomi, kedai makanan kaki lima, dan bar anggur yang lengkap. Tetapi restoran berbintang Michelin juga memiliki tempat di distrik ini, seperti yang ditunjukkan oleh pembukaan Pantagruel pada tahun 2020, restoran pertama Jason Gouzy, yang dianugerahi bintang Michelin tak lama setelah pembukaannya.
Setelah bekerja di dapur Bristol dan Baudelaire diBurgundy Hotel sebelum menjadi kepala koki di Galopin, koki muda ini telah menciptakan alamat yang sesuai dengan keinginannya, di perbatasan antara restoran romantis dan restoran kontemporer bergaya borjuis yang sederhana - cukup dengan pergi ke toilet dan masuk ke sebuah apartemen kecil dengan permadani dari era lain.
CHAUD DEVANT
Restoran Pantagruel tetap mempertahankan identitasnya, namun akan berpindah alamat pada akhir Juli 2025! Pergilah ke 10 rue de Richelieu, di arondisemen pertama, untuk menikmati hidangan berbintang dari koki Jason Gouzy. Sebagai ganti Pantagruel yang lama, di 24 rue du Sentier, para pencinta kuliner kini dapat menemukan alamat baru sang koki: Panurge.
Tidak ada menu à la carte di sini, hanya menu rumahan yang tersedia untuk makan siang dengan 3 set menu (€58) dan makan malam dengan 5 set menu (€85), serta makan malam dengan 6 set menu (€115).
Salah satu keaslian Pantagruel terletak pada variasi koki: setiap hidangan dibawa ke meja dalam 3 piring, piring teknis, piring penulis, dan piring yang lebih bertengger; cara bagi Jason Gouzy untuk mengerjakan produk utama dalam beberapa cara, yang berfungsi sebagai benang merah melalui 3 layanan, untuk sampai ke bagian bawah.
Setiap trio hidangan ini menjanjikan, seperti hidangan telur yang sangat lembut, atau hidangan rusa betina, yang disajikan dengan saus daging yang sangat kental, hampir seperti sirup, dan saus laut yang sangat lezat.
Selebihnya, dalam bentuk gambar.
Ubi jalar dan kastanye tatin
Artichoke Yerusalem, haddock, dan manisan kulit jeruk tuile
Agar-agar tiram dan rumput laut nori, mousse tiram
Kerang camilan, trotol babi, dan daun tiram
Blanc-manger, kuning telur encer, seledri tuile, acar seledri dan telur ikan trout
Crême brûlée dengan seledri, soba kembung
Kuning telur puyuh yang dimasak dingin, telur ikan trout, seperti ramen
Fillet ikan air tawar, minyak bawang putih hitam, lentil dan kenari sebagai bumbu, mentega putih yang dicampur dengan kopi
Ikan air tawar yang diolah seperti ham, diasap dan dikeringkan, kenari panggang dan krim bawang putih hitam
Kubis yang dipres, lentil goreng, lentil yang dilelehkan, saus pili pili yang dibuat dengan kaldu ikan
Buket selada air, crouton roti, dan daging sapi muda
Panggang daging sapi muda, bumbu pangkas dan cognac, jus daging yang direduksi dan penuh dengandaging
Hidangan pembuka
Adas, krim adas, kubah seledri, manisan tangan Buddha
Madu dan cokelat hitam 70% dari Peru dalam gavotte, krim dan kue, silinder kue batu bata yang diberi toppingmadu
Shamallow madu gunung yang disepuh dengan obor, toddy madu, biji kakao, dan rum
Es krim susu dan madu, sifon madu, siraman madu gunung
* * *
Tempat
Pantagruel
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Situs resmi
www.restaurant-pantagruel.com
