Restoran berbintang Michelin milik Jason Gouzy, Pantagruel , telah pindah ke arondisemen pertama, dan Panurge, restoran baru sang koki yang diberi nama sesuai dengan karakter Rabelaisian lainnya, telah menempati tempat tinggalnya di sandal kecilnya di 24 rue du Sentier.
"Sangat terikat dengan lingkungan tempat Pantagruel dibangun, mustahil bagi saya untuk mengucapkan selamat tinggal pada alamat ini. Meskipun saya sangat menyukai masakan haute, saya juga selalu bermimpi untuk mendirikan restoran yang ramah untuk para tamu. Masakan borjuis ini adalah simbol emosi gourmet masa kecil saya", jelas chef yang pernah bekerja di dapur Epicure di Bristol dan kemudian restoran 1* Baudelaire di hotel Burgundy ini. Yang ingin saya temukan adalah Madeleine dari Proust; membuat ingatan akan emosi rasa bekerja sangat penting bagi saya".
Di Panurge, Jason Gouzy menafsirkan hidangan borjuis dengan caranya sendiri, dalam tradisi Prancis yang paling murni tetapi dengan keanggunan dan teknik kuliner tertentu yang dibawa kembali dari negara asalnya, Jepang, oleh kepala koki Tomoyuki 'Tomo' Uchida.
Dengan dekorasinya yang nyaman (taplak meja putih, peralatan makan retro yang mengingatkan kita pada makanan keluarga besar, blanquette yang nyaman), suasana yang akrab dan layanan yang ramah, restoran epikursi ini memberikan penghormatan kepada hidangan klasik Prancis yang luar biasa , terutama hidangan borjuis, hidangan dengan saus yang menonjol karena kenyamanan yang diberikannya dan semangat keramahan yang melingkupinya.
Secara definisi, Panurge tidak terlalu rumit dibanding Pantagruel, lebih sederhana dalam hal rasa dan bumbunya. Dengan menu musiman dan sumber produk Prancis yang bertanggung jawab, koki Jason Gouzy telah berhasil memberikan penghormatan kepada masakan rumahan yang penuh cita rasa, sekaligus menghidupkan kembali tradisi yang sampai saat ini telah dilupakan, tetapi baru-baru ini menemukan jalannya kembali ke restoran Paris: semainier.
Setiap hari saat makan siang, Panurge menawarkan menu makan siang dengan harga terjangkau (€30 untuk hidangan pembuka, hidangan utama, dan hidangan penutup), meskipun Anda juga bisa memilih menu à la carte - yang sangat singkat, dengan tiga hidangan pembuka, tiga hidangan utama, satu keju, dan dua hidangan penutup - saat makan siang.
Ini termasuk pâté en croûte yang luar biasa (foie gras, bebek, babi, pistachio; € 22), disajikan dengan sangat murah hati dan kaya akan foie gras, hasil tangkapan hari ini (beryx; € 36) dalam saus marinière dengan kerang bouchot, kelapa Paimpol, dan kemangi pistou; serta luwak de biche (musim berburu telah dimulai; € 32), dibawa ke meja dalam hidangan casserole dan disajikan dengan sepanci sayuran musim gugur, seledri tumbuk dan saus yang sangat berkurang dan pekat, sangat menyenangkan.
Pilihan lainnya adalah vol-au-vent versi vegetarian, yang bervariasi sesuai musim tergantung pada sayuran yang tersedia (saat ini, vol-au-vent tomat yang luar biasa).
Perhatian yang sama juga diberikan pada hidangan penutup yang dipahat, seperti kue tart ara (€15) dengan buah ara segar dan lainnya yang diawetkan dengan anggur merah, soba, dan es krim berbumbu. Cara sempurna untuk mengakhiri makan siang dengan saus.
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tempat
Panurge
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Situs resmi
www.restaurant-panurge.com
