Dan itu adalah dua restoran untuk chef Baptiste Renouard! Lima tahun setelah membuka restoran Ochre berbintang Michelin di Rueil-Malmaison, sang koki melanjutkan penaklukannya di wilayah Hauts-de-Seine dengan membuka restoran kedua, Sienne, pada pertengahan Februari 2024.
Ditemani oleh istrinya, Morgane, Baptiste Renouard membuka alamat baru di tepi pasar Avelines, yang akan dibuka awal tahun depan. Dari pagi hingga malam, Sienne akan menyambut para pencinta kuliner kapan pun sepanjang hari.
Meskipun menunya akan berkembang sepanjang hari, dari sarapan hingga makan malam, makan siang, teh sore, minuman beralkohol, dan bahkan makan siang di hari Minggu, satu hidangan akan tersedia setiap saat: Souvenir d'un chocolat chaud, hidangan penutup khas koki yang dibuat dengan menyedot cokelat panas dengan mentega setengah asin, tuile kakao, es krim brioche buatan sendiri, dan brioche ala roti bakar Prancis.
Sisa hidangan manis lainnya akan diserahkan pada kreativitas Nicolas Innocenti, kepala koki pastry di restoran Ochre yang berbintang Michelin. Ia akan menyajikan hidangan penutup tradisional Prancis, seperti pulau terapung dan Baba au Rhum, serta kreasi kontemporer di atas piring.
Untuk makan siang dan makan malam, tersedia hidangan borjuis tradisional dan hidangan tradisional yang memberi penghormatan kepada hidangan klasik, sambil menawarkan interpretasi kontemporer dan personal: telur meurette dan artichoke siphon Yerusalem, daun bawang panggang dengan saus, siput dalam cromesquis sebagai permulaan; roti manis daging sapi muda dan jus yang dibubuhi anggur kuning, blanquette daging sapi muda, langoustine quenelles, dan kapur sirih dilapisi tepung roti ala Inggris Colbert untuk melanjutkannya.
Penggemarjeroan akan senang dengan kepala sapi dengan saus ravigote bawang putih hitam atau ginjal dengan jamur liar dan mustard. Untuk lauk pauknya, ekspektasinya juga tinggi, dengan pure yang luar biasa, warisan dari Baptise Renouard selama lima tahun bersama Robuchon; pommes boulangères dengan kolak bawang dan jus daging sapi muda; dan casserole sayuran musiman.
Sadar akan tantangan ekologi di zaman kita, chef berbintang Michelin ini juga akan berfokus pada hidangan vegetarian, dengan hidangan yang seluruhnya berbahan dasar nabati. Hidangan tersebut termasuk pai kentang dan bawang bombay, risotto kecil dengan malt tua, dan tian sayuran musiman dengan fougasse rosemary.
Sebuah alamat yang kami tunggu-tunggu!
Restoran baru untuk dijelajahi di Paris pada tahun 2024
Apa yang akan terjadi di Paris pada tahun 2024, dari segi makanan? Inilah restoran-restoran baru yang bisa Anda temukan di Paris pada tahun 2024! [Baca selengkapnya]
Tempat
Siena
46 Boulevard de la République
92210 Saint Cloud
Restoran baru untuk dijelajahi di Paris pada tahun 2024
