Koki Manon Fleury, yang dihormati dan diacungi jempol oleh para pecinta kuliner di Paris, akhirnya membuka restoran pertama miliknya di kota ini. Bernama Datil, yang terinspirasi dari sejenis prune kecil endemik dari Lot yang hampir punah, restoran ini terletak di Haut-Marais. Tempat ini menggantikan posisi Café Ineko dan menjadi destinasi kuliner yang sangat dinantikan. Sebagai simbol dari gastronomi terbaru di Paris, sang cheffe muda ini memulai jejaknya di restoran cantik yang memanjang ini, dengan jendela kaca kecil di atap yang menghubungkan ruang depan dan belakang, menghadap ke dapur terbuka.
Bekas atlet anggar tingkat dunia, Manon Fleury dengan cepat mencuri perhatian para foodistos di Paris, menunjukkan bakatnya yang luar biasa di Mermoz. Di sana, ia menjabat sebagai kepala dapur dari awal 2018 hingga akhir 2019, usai menimba pengalaman di bawah bimbingan William Ledeuil di Ze Kitchen Galerie, kemudian di Astrance yang dipandu Pascal Barbot, dan terakhir di Semilla bersama Eric Trochon.
Sejak saat itu, koki kepala mengintegrasikan masakannya ke dalam nilai keberlanjutan, yang dekat dengan alam dan manusia. Sebuah masakan nabati yang penuh cita rasa, sehat namun tetap menyenangkan, penuh semangat dan bersahabat. Setelah menempuh residensi di Chalet des Îles Daumesnil untuk menyempurnakan visi tentang gastronomi Prancis, yang menjauh dari tradisi klasik demi menciptakan kembali dunia kuliner yang berkaitan dengan isu-isu zaman ini, Manon Fleury akhirnya memperkenalkan Datil, sebuah tempat yang mencerminkan kepribadiannya.
Ini adalah sebuah penemuan yang indah bagi mereka yang memutuskan untuk melangkah ke dalam restoran kecil ini, yakin dengan bakat sang koki yang membuktikan, jika masih diperlukan, bahwa masakan vegetarian bisa sama mengharukan, seimbang, dan disusun dengan elegan seperti hidangan berisi daging.
Untuk itu, sang koki dengan senang hati mengolah bahan berkualitas dari awal hingga akhir, menawarkan variasi warna-warni dan beragam dari buah dan sayuran yang tampak indah maupun bagian yang lebih rendah nilainya, yang ia terima setiap hari dalam bentuk jus, wafer, isi, kaldu, atau mentega. Di tengah piring, sayuran hijau disusun dengan perpaduan halus yang dipadukan dengan hasil laut maupun hasil bumi, namun tetap saja, merekalah yang memegang peran utama sebagai bintang resep.
Saat makan siang, harganya 65€ untuk menu empat hidangan, atau 110€ untuk menu lengkap dengan pasangan makanan dan anggur; sedangkan untuk makan malam, tarifnya 120€ untuk menu tujuh hidangan, atau 185€ jika termasuk pasangan makanan dan anggur. Jangan heran jika nanti Datil memperoleh bintang pertama dari panduan Michelin dalam beberapa minggu ke depan—itu sangat pantas. Kamu mungkin sudah membaca berita ini terlebih dahulu di sini. Selengkapnya, dalam gambar...
* * *
Infusi minyak rosemary dan kentang
Mousse kentang, bubuk rumput laut, brunoise pir yang diasamkan
Kerupuk dari tepung kentang dan jus bit
Jus apel, pir, kayu manis
Tempura gandum hitam dan kacang arab, irisan tipis kentang, selada laut kering
Tartare rumput laut, selada laut segar, grateloupia dari Croisic
Seperti Mentega
Biji bunga matahari panggang, minyak bunga matahari
Irisan lobak, scallop mentah, krim almond, bawang putih dan harissa
Roti yang direndam jus lemon, bunga sakura liar, rumput laut pedas
Sosis panggang, kacang tanah, tiram, bayam layu
Pak choi, ikan laut berlapis mutiara, mentega kacang, saus sayur dan tiram
Meringue ala Italia, apel dan buah citrus
Sorbet lemon, krim lemon, kulit tipis Sichuan, kumquat, dan kenari
Mignardises dengan prune
Prune kering yang direhidrasi dalam sirupnya, krim blackberry, minyak daun ara
Flan dari pare dan prune, seperti pastel
Infus biji kurma dan blackberry
* * *
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tempat
Datil
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Situs resmi
www.datil-restaurant.fr
