Di DokiDoki, Thomas Moreau memperkenalkan handroll kepada warga Paris, namun musim gugur ini sang pemilik restoran menyajikan hidangan totem lain dari masakan Jepang , di distrik Haut-Marais. Dinamakan Nobisan, restoran baru ini menyoroti seni temaki.
Dengan dekorasi minimalis yang dirancang oleh Hypnos XP (perusahaan di balik toko roti mewah The French Bastards), Nobisan tersebar di dua lantai: di lantai dasar, konternya menghadap ke dapur terbuka dan balet yang berlangsung di sana; di lantai atas, suasananya lebih akrab, tetapi ruangannya masih bisa menampung sekelompok teman di meja-meja besar.
Untuk menampilkan kembali temaki sambil memberikan penghormatan kepada hidangan khas Tokyo ini, Thomas Moreau meminta bantuan koki Hisanobu 'Nobu' Shigeta,yang pernah bekerja di restoran Jules Verne di Menara Eiffel. Ia menyajikan temaki dalam bentuk yang cukup unik: tidak lagi berbentuk kerucut rumput laut yang diisi nasi dan ikan mentah, temaki di sini disajikan dalam bentuk persegi panjang yang dapat dipegang dengan kedua tangan.
Di Nobisan, temaki dibuat dari bahan-bahan yang dipilih dengan cermat, dimulai darirumput laut nori, bahan utama yang sangat penting untuk setiap temaki yang berkualitas. Untuk itu, tempat ini bekerja sama dengan sebuahrumah tradisional Jepang untuk menciptakan rumput laut eksklusif yang tipis dan renyah, sehingga menghasilkan tekstur yang sangat nikmat.
Ditambah lagi dengan nasi yang lembut dan seimbang, yang telah diuji, dicicipi, dan dipilih dari puluhan varietas Jepang, sertaikan-ikan istimewa yang dipilih dari produsen Eropa karena kualitasnya, seperti tuna toro yang terkenal karena teksturnya yang lembut, salmon dan ikan mas pilihan, bahkan kaviar. Temaki adalah salah satu keajaiban yang tidak boleh salah, karena resepnya bergantung pada kombinasi bahan-bahan yang harus memiliki kualitas terbaik.
Pengalaman pun dapat dimulai, di hadapan para pecinta kuliner yang terpesona. Di Nobisan, temaki dibuat secara langsung dan disajikan secara bertahap di atas meja, agar dapat dinikmati dengan cepat, sebelum rumput laut menjadi lunak.
Anda tinggal memilih antara tiga paket yang terdiri dari 5 temaki siap saji (vegetarian, €24; klasik €34; signature €38), memilih paket yang dapat disesuaikan (€44) sesuai keinginan dengan memilih dari menu, atau memilih temaki satu per satu - pilihan yang paling mahal, dengan harga €7-€8 untuk temaki vegetarian, €9-€14 untuk temaki klasik, €10-€13 untuk temaki signature.
Paket Signature memungkinkan Anda untuk menikmati kekayaan temaki menurut Nobisan, dengan temaki salmon flambé, temaki tuna toro, temaki seriola, temaki Saint-Jacques, dan temaki kepiting yuba. Jauh dari kesamaan, temaki justru mengejutkan dengan kekayaan resepnya yang tampak sederhana, kelezatannya, dan keragaman tekstur serta rasanya- ada yang dibakar, ada yang asam, ada yang renyah, ada yang lembut. Tidak mungkin bosan!
Pilihan dari menu à la carte juga sama lezatnya, seperti temaki alpukat flambé, temaki tofu asap renyah, temaki ikura marinasi kedelai-kombu, temaki belut, dan temaki udang kari hijau kelapa,yang dibumbui dengan sempurna.
Untuk melengkapi menu, soba juga tersedia, serta sashimi untuk lebih merasakan kemurnian masakan Jepang, edamame (€6) untuk membangkitkan selera, dan berbagai tartar, seperti tartar tuna merah (€16) dan tartar shiitake dan krim tahu (€10).
Makanan penutup dibuat olehchef pastry Toshiya Takatsuka, dan cukup langka untuk menemukan mochi (7€) dan mochi es (8€) buatan sendiri untuk menonjolkan cita rasanya. Terakhir, untuk minuman, para penikmat dapat memilihteh Jugetsudo, es teh (6€), koktail (13€-14€), dan sakeyang dipilih dengan cermat oleh Maison du Saké.
Sebuah tempat yang ditujukan bagi para pecinta estetika yang menghargai rasa yang baik dan autentik.
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
