Hanya beberapa menit dari alamat pertamanya Osaba, Frédéric Dassonville membuka Osabaita pada 2024 dengan ambisi yang jelas: menawarkan versi masakan Basque yang lebih lengkap dan lebih halus lagi di Paris. Dalam suasana tradisional, menu ini memadukan tapas, hidangan tradisional, dan produk bahan pangan dari produsen yang diakui.
Berasal dari Bretagne tetapi basque di hati, sang pemilik mengklaim keterikatan tulus pada masakan berkarakter ini. Janggutnya yang panjang langsung membuatnya mudah dikenali, begitu juga antusiasmenya terhadap produk-produk indah dan berkualitas yang dipilihnya dengan teliti.
Lebih dari sekadar bar tapas, Osabaita menyajikan daftar hidangan Iberia yang lengkap, siap untuk mengakomodasi mulai dari aperitif santai bersama teman-teman hingga makan malam yang lebih terstruktur dalam pertemuan berdua. Dekorasinya tentu saja menonjolkan nuansa Pays basque tanpa kompromi, dengan bandana merah, cabai kering yang digantung di langit-langit, bahkan sebuah papan selancar yang diukir dengan nama alamatnya.
Dengan Ricardo yang bertugas, keramahan adalah bagian tak terpisahkan dari tempat ini. Ia juga berbisik kepada kami bahwa kelompok pemuda pekerja memiliki kebiasaan sendiri di tempat ini, mereka berbagi beberapa tapas sebelum melanjutkan malamnya di sebuah bar à blindtest di lingkungan sekitar.
Harus dikatakan bahwa sisi tapas menawarkan pilihan yang dermawan dan menghibur, dengan opsi memesan satu meter tapas (setara 10 tapas) seharga 39,90€. Mantap! Sekitar sepuluh tapas panas dan sepuluh tapas dingin saling berganti antara klasik-klasik besar dan opsi yang lebih orisinal: stik mozzarella yang dimodifikasi keju kambing, donat cod, croquetas ham-keju, paté Basque dengan cabai Espelette, piquillos isi atau ham Iberico. Hidangan olesan, seperti crab-mayonnaise, juga memungkinkan variasi rasa.
Les planches mengikuti logika yang sama dengan produits bien sourcés dan ukuran yang pas untuk dibagi bersama. Untuk 2 orang, perkirakan 31€ untuk papan charcuteries, 31,50€ untuk papan keju, dan 33,90€ untuk papan campuran. Untuk dinikmati, dengan semangat, bières basques, cocktails berbasis Txakoli, dan vins du Sud-Ouest!
Untuk memanjakan para pelanggan, sang pemilik mengandalkan sekelompok kecil produsen dan pengrajin yang dikenal luas seperti Pierre Oteiza, Anne Rozès maupun keluarga Montauzer, referensi tak tergantikan dari terroir Basque. Produk-produk tersebut juga bisa dibawa pulang karena ada pojok toko kelontong yang lengkap.
Lebih dari sekadar tapas, Osabaita juga menampilkan menu hidangan yang “generous”, sesuai dengan axoa daging sapi muda, sangat (sangat) sukses, dari burger dengan lomo (21,50€) lengkap dengan keju kambing gunung, telur, dan ventrèche, tanpa melupakan ayam Basque (22,50€) dan magret de canard (24€). Dari Pays basque murni!
Di jam makan siang, sandwich taloa jadi pilihan menarik, dengan sekitar sepuluh resep siap dibawa pulang, dan yang lebih unik lagi, raclette Basque (!) tentu akan memuaskan para penggemar. Dengan kemurahan hati dan kehangatan, Osabaita berhasil menjadikan dirinya sebuah sudut kecil Pays Basque yang autentik di Paris!
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
