Maison Vérot, salumi contemporanei con le stagioni

Da oltre 20 anni, Maison Vérot diffonde il savoir-faire francese coni suoisalumi contemporanei. Nel 1997, la Maison apre la sua prima boutique nel quartiere di Montparnasse, anno in cui Gilles Vérot ottiene il titolo di Campione di Francia di formaggio di testa. Nel corso degli anni, l'artigiano ha ricevuto numerosi riconoscimenti, tra cui una medaglia al Merito Agricolo nel 2001 e il titolo di vicecampione mondiale di pâté en croûte, 10 anni dopo. 

Nella famiglia Vérot la salumeria è un affare di famiglia: Catherine e Gilles Vérot sono rispettivamente figlia e figlio di artigiani salumieri e hanno trasmesso la loro passione al figlio Nicolas, che da diversi anni porta avanti questa tradizione salumiera. Non c'è da stupirsi per una famiglia in cui l'esperienza salumiera si tramanda da quattro generazioni.

Gilles Vérot, che si definisce un "salumiere che cucina", è stato determinante per la rinascita della (buona) salumeria a Parigi, anticipando i problemi di approvvigionamento e stagionalità prima che diventassero all'ordine del giorno. Lo chef si impegna per una salumeria pulita, utilizzando carni di qualità con una tracciabilità impeccabile, verdure fresche selezionate da produttori rigorosi, prodotti che escludono i sali nitriti e imballaggi eco-responsabili.

Gustose ed etiche, le ricette di Maison Vérot utilizzano metodi artigianali ma seguono alla lettera le stagioni, garanzia di modernità, con una collezione autunno-inverno confortante e sfogliata e una collezione primavera-estate più vegetale e leggera - rillettes thailandesi, rillettes marocchine e caillettes ne sono i prodotti di punta.

E questo è un bene, perchél'autunno-inverno èormai arrivato nella capitale. L'occasione perfetta per organizzare un aperitivo-cena al caldo di casa propria, tra amici. E per un aperitivo di successo, niente di meglio delle creazioni di Maison Vérot che fanno sognare gli amanti del buon cibo. Come di consueto, la Maison celebra l'arrivo dei giorni più freddi con unacollezioneche dà spazio alla selvaggina, alla pasta sfoglia e al formaggio.

Quest'anno,Gilles e Nicolas Vérot, insieme a Gaël Radigon, chef esecutivo MOF, si stabiliscono ai margini della foresta, con una collezione invernale tra le più confortanti. Nel menu, un pâté en croûte"ritorno di caccia" che unisce pernice, foie gras e arancia candita, e un cavolo ripieno di maiale, anatra e mele. 

A la carte anche una sorprendente terrina di petit salé con lenticchie verdi e corallo (42 € / kg), che rivisita il tradizionale petit salé della nonna in una versione particolarmente grafica, con graziosi strati di costine di maiale cotte a lungo e salsiccia di Morteau affumicata con lenticchie verdi e corallo. 

Un altro piatto stagionale che si preannuncia cult è la straordinaria tartiflette in crosta (16 € per 1-2 persone), ideata sulla falsariga del Mont d'Or. Una sfoglia presentata in una piccola scatola rotonda da mettere direttamente in forno, guarnita con patate fondenti, cipolle confit, pancetta affumicata e reblochon della Savoia. Impossibile resisterle!

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Tutte queste creazioni della Maison sono disponibili da asporto nei negozi Maison Vérot di Pariginel Marais, nel 6° arrondissement, nel 15° arrondissement, nonché alle Galeries Lafayette Gourmet ealle Galeries Lafayette Champs-Elysées!

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