Da oltre 20 anni, la Maison Vérot promuove il know-how francese con la sua salumeria contemporanea. Nel 1997, l'azienda ha aperto il suo primo negozio nel quartiere di Montparnasse, anno in cui Gilles Vérot è stato insignito del titolo di Campione francese di formaggio di testa. Nel corso degli anni i riconoscimenti per l'artigiano si sono moltiplicati, con una medaglia del Mérite Agricole nel 2001 e il titolo di vice-campione del mondo di pâté en croûte, 10 anni dopo.
Nella famiglia Vérot la salumeria è un affare di famiglia: Catherine e Gilles Vérot sono rispettivamente figlia e figlio di artigiani salumieri e hanno trasmesso la loro passione al figlio Nicolas, che da diversi anni perpetua questa tradizione salumiera. Ciò non sorprende in una famiglia in cui il know-how della norcineria si tramanda da quattro generazioni.
Gilles Vérot, che si definisce un "salumiere che cucina", è stato protagonista della rinascita della (buona) salumeria a Parigi, anticipando le questioni di approvvigionamento e stagionalità prima che fossero all'ordine del giorno. Lo chef si impegna per una salumeria pulita, con carni di qualità impeccabilmente tracciabili, verdure fresche selezionate da produttori rigorosi, prodotti che escludono i sali nitriti e imballaggi eco-responsabili.
Gustose ed etiche, le ricette della Maison Vérot utilizzano metodi tradizionali ma seguono alla lettera le stagioni, garanzia di modernità, con una collezione autunno-inverno confortante e sfogliata, e una collezione primavera-estate più vegetale e leggera: rillettes thailandesi, rillettes marocchine e caillettes sono i prodotti di punta.
E meno male, perché la primavera è ormai consolidata nella capitale. L'occasione perfetta per organizzare un aperitivo all'aperto con gli amici. E per un aperitivo di successo, non c'è niente di meglio delle creazioni della Maison Vérot, che sono un sogno che diventa realtà. Come di consueto, Maison Vérot celebra l'arrivo dell'estate con una colorata collezione caratterizzata da carni leggere e verdure solari.
Quest'anno e fino alla fine di settembre, Gilles e Nicolas Vérot, così come Gaël Radigon, executive chef del MOF, si stanno posizionando lungo il Mediterraneo con una collezione primaverile dai sapori d'altrove. Prima la Provenza, con un prosciutto al prezzemolo cucinato con melanzane, zucchine, basilico e arricchito da un filetto di maiale affumicato e da un rivestimento di pane a fette, paprika e piquillos (45€/kg).
Si passa poi all'Italia con un'originale terrina di Vitello Tonnato (82€/kg), realizzata con pezzi di vitello e tonno semicotto in un ripieno di acciughe, capperi, dragoncello, succo di pollame e senape; ma anche un tortino di pollo alla verbena (25€ per 4/6 persone) impreziosito dalla Mostarda di Cremona, un condimento italiano a base di albicocche, fichi, pere e ciliegie candite e semi di senape.
Infine, una tappa in Libano, con un paté levantino (65€/kg) in cui il maiale è abbinato alla muhammara, una salsa tradizionale della cucina levantina, con peperoni rossi grigliati e melassa di melograno. Il pollo è marinato con zaatar di Noomie.
Tutte queste creazioni primaverili sono disponibili da asporto nei negozi della Maison Vérot a Parigi nel Marais, nel 6° arrondissement, nel 15° arrondissement e nelle Galeries Lafayette Gourmet e Galeries Lafayette Champs-Elysées !
Posizione
Maison Vérot Parigi 3
38 Rue de Bretagne
75003 Paris 3
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.maisonverot.fr
