La zona dei Grands Boulevards è la patria delle grandi brasserie e il ristorante Alesti non fa eccezione alla regola in Rue du Faubourg Montmartre. Aperto di recente nella zona, il ristorante si estende su più piani e vanta un design creato da zero da Hors Limites Architecture.
Lo spazio di 430 m2 rende omaggio ai codici delle brasserie parigine, modernizzati per l'occasione, con un grande bar centrale, specchi che si estendono dalle pareti al soffitto, banquette blu notte e una serie di oggetti antichi, dalle stoviglie alle sedie in formica, fino ai manifesti cinematografici che ricoprono le pareti.
Ma il paragone con le brasserie locali finisce qui: non aspettatevi di trovare nel locale piatti surgelati o prodotti provenienti dagli estremi confini della terra, è tutto nel nome del ristorante - che significa "preparato" in provenzale: il ristoratore dell'Alvernia Jules Grouffal ha scelto di impegnarsi in un approccio eco-responsabile in cui ogni preparazione è fatta sul posto, utilizzando un approvvigionamento ragionato e anti-spreco.
La frutta e la verdura provengonoda orti e fattorie nei dintorni di Parigi, così come la carne, mentre i frutti di mare sono pescati da piccole imbarcazioni. Dietro i fornelli, lo chef Nicolas Jean, che si è formato al Bourdoncle, è responsabile dell'elaborazione di un menu per il pranzo a prezzi accessibili con i grandi classici del bistrot.
Il risultato è un menu antipasto/portata principale/caffè a soli 20 euro, un piccolo prezzo da pagare per la (generosa) quantità e la (confortante) qualità offerta: La salsiccia Morteau con brioche (8 euro) farebbe rabbrividire i bouchons lyonnais, l'osso di midollo (9 euro) di buona qualità, la tartare di manzo Charolais al coltello (18 euro) speziata con cura, e soprattutto questa pancia di maiale confit (14 euro), un vero spuntino da diablerie, e il suo purè di patate il cui piccolo cratere, scavato al centro come nei nostri migliori ricordi d'infanzia, contiene un succo di carne assolutamente diabolico.
Per i dessert, lo chef si avvale della giovane pasticcera Eugénie Dorr, che è stata sua apprendista al Richer e che ha creato per Alesti un menu di dolci generosi , tra cui una crostata di meringa al limone (8 euro) a dir poco destrutturata, per chiudere in bellezza.
Sostenuto da un team spigliato e pieno di buona volontà e buone idee, Alesti si è affermato come uno degli indirizzi dei Grands Boulevards con uno dei migliori rapporti qualità/prezzo/piacere. Per celebrare questo affare, brinderemo al locale con alcuni ottimi cocktail!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Alesti
13 Rue du Faubourg Montmartre
75009 Paris 9
Tariffe
Entrées : à partir de: €4
Desserts : à partir de: €8
Plats : à partir de: €14
Plat du jour: €15
Menu du midi entrée plat du jour et café: €20
Formule Brunch: €35
Sito ufficiale
alesti-paris.fr
