Vi è piaciuto Dalia(come a noi)? Aspettate di scoprire Jolia, la sua sorella maggiore e il nuovo indirizzo di Benjamin Cohen, aperto vicino al Père Lachaise. Il suo obiettivo è sempre lo stesso: trasmettere e far conoscere ai parigini l'arte di vivere mediterranea.
Giorno e notte, Benjamin Cohen e il suo team hanno concepito il Jolia come " un'ode ai piaceri della vita notturna del Medio Oriente", rendendo omaggio "ai suoi anni più festosi, nel cuore dell'era della discoteca". L'arredamento opulento è stato progettato da Jaune Architecture, con il suo gioco di specchi e velluto marrone dorato, stoviglie disadorne e antichi oggetti orientali, oltre a un bancone bar fatto su misura per il locale. Jolia è certamente un bel ristorante, ma è anche un buon ristorante?
Per quanto riguarda la cucina, Dalia Group approfitta dell'inaugurazione del Jolia per presentare il suo nuovo chef, Steve Zylbersztejn. Zylbersztejn propone un menu di mezze pietanze cotte sui carboni nella più pura tradizione culinaria mediterranea, con carni pregiate e verdure bruciate alla fiamma.
Dopo aver lavorato nelle cucine di Alain Senderens, Jérôme Banctel e Christian Le Squer, lo chef franco-israeliano, oggi executive chef del Magniv, ha creato un menu responsabile, francese e stagionale, con un approccio anti-spreco. E in linea con le tradizioni mediorientali, tutti i piatti di Jolia sono pensati per essere condivisi con gli ospiti!
Iniziate con l'eccellente pane malka (12 euro), una brioche fatta in casa con olio d'oliva, servita con dukkah, tehina e burro zhoug; l'hummus di cavolfiore arrostito (8 euro) con tahini, semi di girasole e prezzemolo; labne con barbabietola bruciata (7 euro) con sesamo nero e zaatar; e i generosi bastoncini di halloumi fritto (10 euro), il nostro preferito, con una nota di miele e peperoncino, immersi in una corroborante salsa aji verde.
Il resto del menu si distingue per la generosità dei piatti da condividere ed è un vero e proprio tributo alle verdure che sono protagoniste, come lo spiedino di sedano rapa (12 euro), insalata di coriandolo, cipolla rossa e maionese piccante; le carote brasate e labne (12 euro), olio di porro, scorza d'arancia e mandorle; o le pastinache candite e grigliate (9 euro), vinaigrette alle erbe e aglio candito.
Il piatto standard di ogni ristorante mediorientale, lo shawarma di pollo (14 euro), uno spiedino di pollo alla griglia, è ben fatto, con tehina al coriandolo, un assortimento di sottaceti e pane laffa cotto alla fiamma. Tuttavia, avremmo preferito che i piatti fossero ancora più forti e piccanti, come gli antipasti, che ci hanno davvero conquistato. I prezzi sono comunque abbordabili per la quantità del piatto.
Per i dessert, Jolia si affida alla delicatezza di Chen Zikry. Formatosi da Pierre Hermé e ora capo pasticcere al Balagan, lo chef israeliano è ora responsabile delle creazioni dolci di Jolia e Dalia, come la ganache al cioccolato e olio d'oliva con crumble di olive Kalamata (10 euro) e la clementina & kadaif con capelli d'angelo croccanti (10 euro).
Per accompagnare questi piatti di condivisione orientali e levantini , Jolia, che mira a diventare un luogo di festa nel quartiere, si è avvalso dei servizi della chef-mixologist Louise Ghintran, che ha ideato una raffinata selezione di cocktail. Ma anche vini naturali , da sorseggiare al suono di una discoteca orientale. E nel fine settimana non c'è bisogno di riposare, con un brunch orientale meticolosamente preparato con mezzé, pane fatto in casa e piatti tipici della domenica come il sabich à l'assiette e il brick di uova!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Tariffe
Mezzés, à partir de: €7
Desserts, à partir de: €8
Assiettes, à partir de: €9
Cocktails, à partir de: €12
Brunch, à partir de : €33
Sito ufficiale
www.jolia-paris.com
