A due passi dall'Opéra Garnier, la brasserie Chimère ci immerge in un'atmosfera chic e ovattata che ricorda le più belle ambientazioni degli anni '70 di Mad Men , al netto dei ciuffi di fumo di sigaretta. La bellezza di questa neo-brasserie, che ha appena aperto i battenti in questo vivace quartiere della capitale, affascina fin dall'inizio.
Panche di velluto color mattone, un imponente bancone centrale dalle curve argentate, poltroncine con motivi Savannah, numerosi specchi che ingrandiscono l'ambiente riflettendo la luce del giorno, moquette di lana e oggetti vintage appoggiati con nonchalance su consolle laccate: il meticoloso arredamento monocromatico è opera di Necchi Architecture, che si è ispirata a tutto, da François Catroux al film American Gigolo.
Dietro questa brasserie più intima c'è il team del Comptoir des Petits Champs, un bistrot e cantina francese che si trova, come suggerisce il nome, in rue des Petits Champs. Dietro i fornelli, Cédric Saint-Marc ha deciso di trasformare i suoi progetti fantasiosi in realtà e di cedere al canto delle sirene, lasciando il suo lavoro di avvocato per dedicarsi alla ristorazione. E sembra chiaro che questo notaio, ora chef autodidatta, abbia fatto la scelta giusta.
In cucina, cucina in stile bistrot, reinventando i codici, utilizzando prodotti di stagione accuratamente reperiti direttamente dai produttori. Non sorprende quindi che alcuni formaggi e salumi (8-14 euro) possano essere gustati nella loro forma più semplice come preambolo, per ravvivare l'inizio di un pasto.
A questi si affiancano le cervella di Canut e le orecchie alla griglia, il Camembert fritto (13 euro) sotto forma di crocchette finger-food e i porri alla vinaigrette (9 euro) conditi con mandorle, pistacchi tostati e un cucchiaio di panna cruda. Ai piatti piccoli si affiancano quelli grandi, come il parmentier d'agnello - specialità del giorno - o la guancia di manzo fondente con pastinaca e parmigiano (25 euro).
L'originalità di Chimère sta anche nella scelta del metodo di cottura: il profumato e avvolgente "brasato ", che riserva alle verdure (i già citati porri) lo stesso trattamento della carne. Per calmare il fuoco, si può optare per un bicchiere di vino pulito, naturale o biodinamico - ma alcune bottiglie non si piegano a questo diktat - o per un cocktail.
E quando si tratta di dessert, Cédric Saint-Marc è sempre a disposizione, con una crème brûlée alla vaniglia (9 euro) accuratamente caramellata o una cheesecake al basilico (10 euro) alleggerita con frutto della passione fresco.
Un nuovo tavolo tanto birichino quanto elegante.
Posizione
Chimera
22 Rue du 4 septembre
75002 Paris 2
Tariffe
Entrées : €9 - €18
Desserts : €9 - €11
Plats : €18 - €25
Viandes grillées à la braise : €28 - €38
Sito ufficiale
chimere-4septembre.fr
