Baptiste Trudel ha messo in mostra il suo amore per il pane piatto per anni - al ristorante Datsha, dove ha recentemente assunto la direzione delle cucine, e prima ancora al ristorante Mordu nel mercato di Saint-Germain, quando era ancora chef, poi durante i vari confinamenti con un servizio di consegna e asporto, Flat B, dedicato a questa specialità.
Oggi questo giovane chef, scoperto dal grande pubblico a Top Chef, apre (finalmente!) il suo nuovo ristorante dedicato al pane piatto: Flat Bread by Baptiste Trudel, a due passi da Place de la République, e per gli amanti dello street-food si apre un nuovo mondo di piacere.
Per la cronaca, il flat bread è un pane piatto a base di farina, acqua e sale, facile da preparare e presente in molti paesi del mondo in forme e ricette diverse. Tra le focacce più famose ci sono la pita dell'area mediterranea, il naan indiano, la tortilla sudamericana e la focaccia italiana.
Ma la focaccia che ci piace di più è quella servita come una pizza, con una varietà di condimenti e una salsa per legare il tutto. È proprio questo tipo di focaccia che Baptiste Trudel mette in mostra al Flat Bread, facendola entrare in una dimensione altrettanto ariosa e sgargiante.
Da portare via o al banco di questa piccola bancarella di rue René Boulanger, lo chef ha messo insieme un menu di 4 focacce permanenti e una ricetta temporanea - al momento, tarama, tartufi e funghi champignon (14,50 euro); il tutto a prezzi piuttosto ragionevoli per la qualità, la generosità e il piacere che offrono.
Pane piatto con pollo arrosto (9€) con acetosa e aioli, pane piatto con pesce fritto (12€) con crescione e salsa tartara. Ora ci siamo innamorati dell'incredibile focaccia condita con una montagna dispalla d'agnello sminuzzata (12,50€) e condita con miele, feta e harissa per dare una vera e propria scossa alle nostre papille gustative.
C'è anche la focaccia vegetariana (10,50 euro), servita fredda, con hummus di zucca, peperoni, sesamo e burrata. Due piatti radicalmente opposti, ognuno gustoso a modo suo. Come contorno, le patate schiacciate (4,50 euro) con la loro maionese al wasabi fanno davvero il pieno di sapore!
E per dessert, l'unico del menu, questa tartelletta al cioccolato con peperoncino di Espelette, caramello al burro salato e arachidi caramellate (4,50 euro) è una vera delizia - anche se ci siamo detti "ehi, perché non offrire questa preparazione di pasticceria anche su un pane piatto, in modo da poter suonare lo stesso spartito da un capo all'altro del menu?
Unindirizzo street-food da provare subito!
Posizione
Pane piatto di Baptiste Trudel
5 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Sito ufficiale
www.instagram.com
