La situazione si sta surriscaldando all'Arts et Métiers, e più precisamente al ristorante Datsha, già sottoposto a un lifting qualche tempo fa, e che da un anno ha accolto dietro i fornelli lo chef Baptiste Trudel . Baptiste Trudel subentra alla top chef Alexia Duchêne, che ha aperto il ristorante nel 2020, e al duo Vincent Bessy e Joao DaSilva, che hanno condiviso i loro piccoli piatti per alcuni mesi al Datsha.
Ora è la volta del giovane chef Baptiste Trudel, anche lui presente nell'edizione 2021 di Top Chef, che ha preso in mano le redini di questo locale proteiforme, che è sia un ristorante bistronomico al piano terra sia un locale notturno con il suo bar nascosto, Spootnik, nel seminterrato. Situato a due passi dalla Gaîté Lyrique, Datsha ha tutte le intenzioni di offrire ai suoi ospiti un'esperienza culinaria e sensoriale completa. E ha vinto la scommessa?
Dimenticate i piccoli piatti da condividere della precedente coppia di chef; Baptiste Trudel ha scelto di tornare a un menu più classico, con 2 amuse-bouches, 4 antipasti, 5 portate principali, di cui una condivisibile in due, e 2 dessert. Tuttavia, la cucina dello chef è quella che è sempre stata, anche nei suoi precedenti indirizzi - Mordu Saint-Germain, per citarne uno: sperimentale, singolare e creativa.
E non c'è niente di meglio di un luogo insolito, arredato con cura dall'architetto Svetislav Ekmesic, con i suoi soffitti alti, le piante rigogliose che cadono dal cielo, i tetti in vetro industriale e la grande cucina a vista che emana buoni odori, per fare da vetrina a una cucina altrettanto insolita. Datsha ha tutto questo e i piatti sono altrettanto affascinanti.
Si comincia con la focaccia (15 euro), uno dei piatti forti dello chef, e l' ossobuco (20 euro), delicatamente aromatizzato con tzatziki e scalogno fritto per spezzare il grasso e la morbidezza del midollo. Originale anche il coq en vin en croûte (18€), rivisitazione francese del tradizionale pâté en croûte, e gli scampi (24€) con salsa XO e crema cruda, che nascondono le loro migliori qualità sotto un velo così delicato che ci dispiacerebbe strapparlo.
A seguire, un piatto confortante che colpisce nel segno: la sella d'agnello con salsa all'arancia e zafferano (40€), e un piatto che unisce il mare e la terra, in linea con il primo amore dello chef: il sanguinaccio (34€) con seppie, funghi ed emulsione di pollo; un matrimonio riuscito. Un breve viaggio in Normandia, sotto forma di buco (9 euro), e siamo pronti a passare al lato dolce del menu.
I dessert hanno riscosso un successo analogo, con una creazione a base di pera, shiso e nocciole (12 euro) e una lingua di fica croccante con cioccolato bianco bruciato e rum (12 euro). Si tratta di dessert al passo con i tempi, a basso contenuto di zuccheri e che combinano consistenze, temperature, sapori e accostamenti raffinati per creare un finale delicato. Sebbene i piatti non siano economici, l'esperienza Datsha vale sicuramente la pena di essere affrontata.
Una volta terminata la cena, l'esperienza è tutt'altro che conclusa. Scendendo una rampa di scale si scopre un bar nascosto dall'aspetto cosmico sotto il ristorante,lo Spootnik! L'arredamento e il design fanno riferimento alla conquista dello spazio da parte dei russi, con al centro una scultura orbitale rotante.
Per tutta la notte si possono gustare i cocktail creati dai mixologist John Lenoir e Dylan Kavak. Per quanto riguarda la colonna sonora, i DJ residenti mixano ogni sera per deliziare i frequentatori. Un must per l'aperitivo prima della cena al Datsha, o dopo il pasto per prolungare la serata!
L'abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumatelo con moderazione.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Datsha Metropolitana
57 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Accesso
Arts et Métiers (linee 3 e 11)
Sito ufficiale
datshaunderground.com
Ulteriori informazioni
Ristorante aperto dal martedì al sabato dalle 19.00 alle 23.00.
Bar aperto dal mercoledì al sabato dalle 19.00 alle 2.00.
