Parigi-Giappone in linea d'aria (o meglio, in linea d'aria con il pollo), Nakatsu è il posto giusto. Immerso nelle alture del 18° arrondissement, questo nuovo ristorante gestito da Charles Cagnac e Matthieu de Seigneurens, due appassionati di cucina giapponese, punta i riflettori sul pollo fritto giapponese, detto anche karaage.
I due amici sono impegnati in valori eco-responsabili e in un attento approvvigionamento, in particolare per quanto riguarda il pollame scelto per le ricette del ristorante: un pollo a collo nudo dalla carne pregiata, proveniente da un produttore locale che alleva il pollame per 120 giorni e produce il mangime in loco.
I due amici hanno portato l'attenta ricerca di prodotti di qualità fino a scegliere un piccolo produttore di patate nella Somme e produttori locali per le verdure e le erbe aromatiche; ogni ingrediente è scelto in base alla stagione, il che porta Charles e Matthieu ad adattare le loro ricette di mese in mese. Anche il miso e il sakè, e questo è ancora più originale, non escono dai confini della Francia, grazie a un produttore trovato in Borgogna!
Da Nakatsu, il pollo karaage si presenta in due modi. Da un lato, in generosi hamburger (11€) con un arioso panino di patate, accompagnati da sottaceti di cipolla rossa, lattuga, cipollotto e una salsa a scelta tra le convincenti salse fatte in casa - a scelta tra salsa tartara al miso, salsa maionese allo zenzero o salsa al peperoncino delicatamente speziata.
Dall'altra parte, nei donburi (13,50 euro), che vengono preparati secondo le regole dell'arte. All'interno di queste ciotole, il pollo karaage è adagiato su un letto di riso giapponese insieme a sottaceti di cipolla rossa, insalata di cavolo giapponese, cipollotto e verdure di stagione (al momento, porri scottati in burro e soia). Si può aggiungere o meno un uovo ajitsuke (+2€), marinato e servito sgusciato, e il tutto è ricoperto da una buona dose di condimento giapponese a base di succo di limone giallo e verde, salsa di soia, mirin e olio di sesamo.
La stessa cura è riservata ai contorni, patatine fritte, insalata di cavolo croccante o insalata di patate giapponese (3€) aromatizzata con cipolla rossa ed erba cipollina, ma anche alle bevande che accompagnano la degustazione. Appassionati di vini naturali e biologici, Charles e Matthieu propongono una piccola selezione in cubetti - perché più ecologici- ma anche saké selezionati dalla Maison du Saké, una limonata allo zenzero fatta in casa e kombucha, giusto per mettere fine all'idea che mangiare pollo fritto sia segno di cibo spazzatura.
I vegetariani non sono esclusi, con un hamburger vegetariano (11 euro) e un donburi (12,50 euro) in cui un grande fungo portobello fritto sostituisce il pollo. Ma sarebbe un peccato perdersi questi generosi pezzi di pollo succulento!
Per un tocco di dolcezza, la cheesecake al miso bianco (5€) ricoperta di miele e scorza di lime sarà sicuramente un successo, così come il biscotto al cioccolato bianco, matcha e nocciole (4€). Un buon motivo per salire le ripide strade del 18° arrondissement e la certezza di una delizia alla fine.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
