Mosugo, cibo di strada africano e hamburger di pollo fritto di Mory Sacko

Mory Sacko è uno chef che sceglie di non scegliere. Innanzitutto nel suo ristorante gourmet, Mosuke, dove lo chef combina ricette africane ereditate dalle sue origini maliane con i sapori giapponesi che tanto lo affascinano. Poi c'è lo stesso braccio di ferro quando si tratta di decidere tra gastronomia e street-food, e lo stesso desiderio di soddisfare ogni voglia.

Dopo aver ottenuto la sua prima stella Michelin poco dopo l'apertura di Mosuke, lo chef ha aperto Mosugo, un ristorante di street-food a pochi passi dal suo primo indirizzo, nella stessa strada del 14° arrondissement.

Fan incondizionato del pollo fritto, lo chef gli ha dedicato il suo menu. Esiste anche una versione di hamburger (13,50 euro), diversa da tutte le altre. Non c'è un panino alla patata, ma un morbido pretzel , creato appositamente per la Maison dal panificio La Petite Alsacienne, a pochi metri di distanza - un indirizzo imperdibile nel quartiere, a giudicare dalla lunga fila di persone affamate che aspettano fuori all'ora di pranzo.

Per portare un tocco diAfrica Occidentale nella ricetta dell'hamburger, lo chef aggiunge una salsa piccante, mentre il sapore giapponese è esaltato dai cetrioli sottaceto e dalla maionese al miso. Il pezzo forte dell'hamburger, il pollo fritto, è avvolto in un'impanatura piccante che lo mantiene umido e fondente. Nella versione vegetariana (13,50 euro), molto apprezzata dai clienti abituali, Mory Sacko sostituisce il pollo fritto con una verdura di stagione: piantaggine in estate, zucca in inverno.

Per gli esteti, i bocconcini di pollo fritto (10,50 euro) possono essere gustati così come sono, immersi in una salsa bulldog; e anche in questo caso, vegetariani e curiosi non sono lasciati fuori, con le frittelle di piantaggine (10,50 euro) lavorate come la carne e immerse nella stessa impanatura piccante - ma noi le avremmo volute ancora più piccanti e condite! Le patatine fritte di patate dolci (5 euro), croccanti e servite con una cremosa salsa cajun, sono molto buone.

Se vi rimane un po' di spazio nello stomaco, Mosugo propone un dessert, il Mobroockie (4,50 euro), un'insolita e decadente unione di biscotto e brownie, condita con caramello al miso; ma anche il Miso Sunday, un gelato al miso e caramello.

E per chi non ha voglia di andare fino al 14° arrondissement per scoprirlo di persona, c'è anche un angolo Mosugo nel cuore delle Galeries Lafayette Gourmet, in Boulevard Haussmann.

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.