Mao Fry, street food taiwanese, pollo fritto XXL e hamburger da urlo

Fratello minore del Mao Dumpling Bar, il Mao Fry si occupa di un altro pilastro dello street food cinese: il pollo fritto XXL dei mercati notturni di Taiwan.

Adrien Zheng, giovane chef autodidatta, apre il suo secondo ristorante nel quartiere del Marais. Un successo fiorente per questo chef franco-cinese, già artefice dell'acclamato Mao Dumpling Bar, aperto a soli 20 anni in rue de Saintonge, a poche centinaia di metri da questo nuovo indirizzo chiamato Mao Fry.

Figlio del quartiere del Marais, Adrien Zheng si è fatto le ossa da solo, sostenuto da una tata e cuoca di talento che gli ha permesso di sperimentare tutto ciò che voleva, come l'idea di "sciogliere il formaggio cheddar sui ravioli cinesi". Un vantaggio per questo giovane chef, che da allora è responsabile di tutte le ricette dei due ristoranti della Mao Corporation, dai ravioli cinesi del Mao Dumpling Bar agli hamburger e al pollo fritto del Mao Fry.

Spinto dal bisogno di riconnettersi con la sua doppia cultura, e sempre con la sua famiglia, Adrien Zheng ha iniziato a cucinare. "Prima del Mao Dumpling Bar non ero vicino alla mia cultura cinese. I miei genitori provengono dalla regione dello Zhejiang, nel sud-est della Cina. Crescendo, ho cercato di capire chi ero e da dove venivo. In Cina mi chiamavano francese e in Francia mi chiamavano cinese. Recentemente ho capito di essere entrambe le cose", dice.

Ma come distinguersi quando ci sono così tanti ristoranti cinesi a Parigi ? Per farlo, lo chef si è ispirato alle notti passate a vagare, annusare e banchettare nei mercati notturni di Taiwan. È stato durante queste peregrinazioni notturne che lo chef ha avuto un'epifania, rendendosi conto che mancava una specialità nel menu dei ristoranti cinesi della capitale: la bistecca di pollo XXL à la taïwanaise (9 euro).

"La ricetta simbolo del ristorante, la bistecca di pollo XXL, l'ho portata da Taiwan. È una sorta di scaloppina alla milanese, che si può mangiare con le dita a qualsiasi ora del giorno e della notte. A Parigi non esisteva. Volevo colmare questa lacuna", spiega. In realtà, si tratta di un filetto di pollo francese, marinato in una salsa a base di soia, alcol di riso, olio di sesamo, zenzero e aglio, condito con 7 spezie segrete accuratamente custodite, con l' opzione del peperoncino per i più avventurosi, impanato in una doppia pastella di patate e patate dolci, quindi fritto in un bagno d'olio caldo.

Accuratamente martellata per rompere le fibre del pollo e dargli una dimensione che si avvicina ai 15 centimetri di lunghezza per 10 di larghezza, questa bistecca di pollo XXL può essere mangiata da sola o con altri, accompagnata da pelli di pollo fritte con sette spezie (4 euro) - non dovete avere paura dell'olio, siamo d'accordo. Per quanto riguarda l'assaggio, abbiamo trovato l'impanatura della bistecca XXL leggermente sabbiosa, ma il pollo in sé era umido e succoso.

Disponibile in ciotole (14 euro), il pollo fritto di Mao Fry si rivela al meglio all'interno di hamburger da urlo - e stiamo valutando le nostre parole, questa è una delle nostre scoperte di street-food più sorprendenti dell'inizio dell'anno. Ancora una volta, lo chef ha optato per prodotti di alta qualità che faranno presa sugli appassionati di street-food. Il pane non è estraneo alla scena, poiché si tratta del panino di patate dorato di Shake Shack, la famosa catena americana tanto amata dai foodistos americanos.

Sui tavoli con piedistallo di questo futuristico locale in stile taiwanese, dove si incontrano neon e acciaio inossidabile, o all'esterno sulla mini terrazza, troverete 3 hamburger con ricette leggermente diverse. Tutti sono caratterizzati da una coscia di pollo (per garantire tenerezza e morbidezza) fritta in sette spezie, ma mentre l' hamburger Hanbao al sesamo (€14), il nostro preferito, è accompagnato da un'insalata di sesamo fatta in casa, l'hamburger Hanbao OG (€13) è speziato con una maionese piccante e l'hamburger Hanbao di pollo Mao (€13) è più fresco con lattuga e sottaceti. Naturalmente, non perdetevi l'opzione con formaggio cheddar (1,50 euro) per un piacere ancora maggiore.

Per concludere in dolcezza questi grandi hamburger, non c'è niente di meglio di un piccolo pastel de nata con salsa Macao di Adèle Bakery (6 € per entrambi) o di un mochi ghiacciato fatto in casa (6 € per entrambi). Per l'hamburger Hanbao al sesamo, torneremo sicuramente!

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.