Mailea Weger non è nuova agli Stati Uniti. Originaria della California, la chef si è fatta un nome come sous-chef presso i rinomati Gjusta e Gjelina a Santa Monica prima di aprire il suo ristorante Lou a Nashville, dopo un periodo a Parigi presso Echo. Ora, tornata nella capitale francese, la chef sta aprendo il suo primo ristorante, chiamato Lou per richiamare il suo ristorante di Nashville.
Nelle sue valigie dal Tennessee, Mailea Weger riporta il sole che non tramonta mai e una cucina con accenti californiani sottolineati da influenze messicane. È una bella miscela di ispirazioni che è l'antitesi delle idee preconcette sulla cucina americana, un connubio ben noto e riconosciuto nei ristoranti di Los Angeles.
Mailea Weger ha allestito il suo Lou parigino in un ristorante dall'arredamento raffinato e solare, con grandi vetrate che lasciano entrare la luce naturale da entrambi i lati, mazzi di fiori dai colori celestiali, banconi in travertino e un occhio di riguardo per i dettagli, fino alle caraffe colorate poste sui tavoli.
Sui due grandi tavoli per gli ospiti, ideali per gruppi di amici, al bancone o in fondo al ristorante per una maggiore intimità, sfilano i piatti da condividere, opera meticolosa delle due sous-chef del ristorante, la thailandese Tasanee Penphaen e la messicana Gloria Vazquez Santiago.
Questo trio di donne non lesina sull'approvvigionamento dei prodotti, lavorando a stretto contatto con una manciata di produttori selezionati per il loro impegno verso un'agricoltura e una pesca etiche e sostenibili. Lo stesso desiderio di fare le cose per bene e di promuovere vini puliti, naturali, biologici o biodinamici, con oltre 200 referenze reperite da Fabrice Mansouri e la prossima apertura di una cantina adiacente al ristorante.
Tra i piatti forti di Lou ci sono la tostada con uova fritte, crema di fagioli bianchi con burro di nocciole e salsas negra e verde (14 euro), o i pancake di grano saraceno con salsa al cioccolato e sciroppo d'acero salato, accompagnati da una pallina di burro al malto montato come una chantilly .
Anche l' effiloché di agnello (28 euro), che si può mangiare con le dita immergendovi una tortilla di mais, e il panino con pancia di maiale e cipolla caramellata (20 euro) sono molto golosi. Per la freschezza e la coscienza pulita, gli asparagi verdi (18 euro) sono accompagnati da fave, ravanelli, sedano sott'aceto, capperi fritti e salsa ranch allo yogurt; le cozze groix affumicate (24 euro) con cuore di puntarelle sott'aceto, rape, crostini, vinaigrette al limone conservato e bacche rosa. Per concludere in bellezza, non c'è niente di meglio del gelato (latte di ribot, pepe nero) e del sorbetto (fragola), turbinati in loco.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Ristorante Lou
18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Tariffe
Desserts, à partir de: €9
Entrées, à partir de: €16
Plats, à partir de: €26
Sito ufficiale
www.instagram.com
