Decollo immediato per la California al Kiss, il nuovo locale di street-food vicino a Strasburgo Saint-Denis. L'indirizzo è ottimo, e a ragione: l'uomo dietro al progetto non è un novellino: Matthias Gloppe è già al timone diEcho nel Sentier, un ristorante ispirato alle mense di Santa Monica che, alla sua apertura, vedeva dietro ai fornelli la chef americana Mailea Weger.
Con Kiss, Matthias Gloppe ha fatto un ulteriore passo avanti, proponendo una versione di street-food da asporto ma anche da mangiare in loco, grazie a una piccola terrazza a due tavoli sulla strada trafficata. Questa volta il proprietario si è rivolto allo chef Peter Lemos, fondatore della paninoteca Wax Paper nella zona di Frog Town a Los Angeles. Lemos ha creato un menu di panini per Kiss, alcuni dei quali sono creazioni che finora si potevano mangiare solo a Los Angeles.
I panini firmati dallo chef Peter Lemos , dal pranzo alla cena, includono ilpanino vegetariano che tutti a Los Angeles divorano, con pane a lievitazione naturale e semi di papavero, avocado, maionese fatta in casa, erba medica (semi di erba medica germogliati) e cheddar stagionato; oppure l'Italian Sub, con salame, aioli piccante, sottaceti di cipolla rossa, pecorino, peperoncino fermentato e vinaigrette al dragoncello.
Le verdure giocano un ruolo importante nei panini, così come la fermentazione, i sottaceti, le spezie e la varietà di pani, a volte in pane a lievitazione naturale, a volte in ciabatta, a volte in baguette o in focaccia.
Da parte nostra, siamo impazziti per il panino Da Chicken Bomb (13 euro), già best seller della casa; un panino incredibilmente leggero in focaccia, farcito con succoso pollo fritto, pezzi di avocado maturo, purea di fagioli neri, provolone fuso, cipolle rosse e maionese al chipotle. Una piccola bomba!
Il panino GodMother(non il più pratico da mangiare per strada, però; 13 euro) in un panino al sesamo, con prosciutto, mortadella, salsa piccante, insalata verde, vinaigrette all'origano, cipolle rosse e una tonnellata di pecorino grattugiato. In tutti i casi, i panini si pagano tra i 9 e i 13 euro, in un formato molto generoso.
I contorni sono originali quanto i panini, come queste tempure di verdure di stagione con salsa aioli al curry e limone (5 euro) e questa patata dolce arrostita e marshmallow alla fiamma (così americana; 4 euro), da accompagnare con un golden latte (4,5 euro) piccante al punto giusto.
Kiss è presente anche per la prima colazione, con prodotti californiani: breakfast sandwich (8 euro), bacon egg mex tacos (8 euro), cinnamon toast (7 euro) e cafe de olla, una specialità tipicamente messicana di caffè filtro con cannella e spezie, molto popolare a Los Angeles. È un ottimo modo per entrare nel vivo delle attività nelle prime ore del mattino!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Bacio
55 Rue du Faubourg Poissonnière
75009 Paris 9
Sito ufficiale
www.kissparis.com
