Venerdì sera, le specialità ebraiche dello Shabbat tutti i giorni della settimana

Non c'è bisogno di aspettare il venerdì sera per banchettare. Al Vendredi Soir lo Shabbat è ogni giorno della settimana, con specialità ebraiche tradizionalmente condivise ai tavoli delle famiglie.

Ogni settimana, lo Shabbat viene celebrato nelle famiglie di fede ebraica. È l'occasione per ritrovarsi, ogni venerdì sera, con i genitori, i fratelli e le sorelle, le zie e i cugini, attorno a banchetti preparati con amore. Esistono tante cucine ebraiche quante sono le famiglie ebraiche, siano esse sefardite oashkenazite, marocchine o polacche.

Per toccare con mano questa generosa tradizione, se siete goy o non avete una famiglia praticante, non c'è alcun mistero: dovrete andare al ristorante per assaporare questi piatti che si tramandano di generazione in generazione. Pochiristoranti israeliani a Parigi mettevano in risalto le vere ricette dello Shabbat, ma questo era prima dell'apertura di Vendredi Soir.

Di fronte alla Gare de l'Est, il ristorante Vendredi Soir propone una cucina ebraica "fatta in casa e come a casa", generosa e autentica. A capo del locale ci sonoKeren Afriat e Jérémie Bankhaiter, già fondatori del ristorante Levantine e della panetteria MaMi Deli. Pavimenti a mosaico, bancone in legno massiccio intagliato, piccoli tocchi Art Déco qua e là, tra cui un grande specchio decorato con fogliame, scala a chiocciola e pareti in mattoni a vista: Vendredi Soir è davvero accogliente.

Alla carta, piatti ebraici marocchini, tunisini e ashkenazitiemblematici dello Shabbat, ma anche vari piatti che simboleggiano le riunioni familiari del fine settimana, come le kémias, piccoli piatti da condividere: carciofi al limone candito (5 €), fegato di pollo tritato (9 €), carote all'arancia, polpette con salsa di pomodoro e cumino, finocchi al limone, brick con uova e tonno, hummus o ancora le gigantesche pastillas con pollo, frutta secca e spezie (12 €), una vera ricetta marocchina dolce/salata.

I panini hallots fatti in casa (7 € per due) provenienti direttamente da MaMi Deli si annunciano già come un must del menu. Consegnati ogni mattina al ristorante, sono perfettamente lievitati e si intingono allegramente nel tahini, nell'olio d'oliva e nell'harissa.

Anche ilcouscous, ovviamente, occupa un posto di rilievo nel menu del Vendredi Soir, nella versionevegetariana o con carne (pollo, merguez, manzo), nella versionemarocchina con frutta secca otunisina con le famose polpette (23 €). Tutti sono serviti con semola generosamente imbevuta di un brodo vegetariano a base di carote, cipolle, zucca, zucchine, rape e cavoli.

Nella più pura tradizione ebraico-marocchina, la dafina (28 €) delizierà chi si reca sul posto durante il fine settimana, poiché viene servita solo a partire dal venerdì sera. Cotta a fuoco lento per 24 ore, è composta da riso, grano, ceci, manzo, patate e uova. I tunisini saranno invece felici di trovare nel menu la pkaila, uno stufato di spinaci fritti e cotti a lungo, con erbe fresche, fagioli bianchi e manzo.

A meno che non preferiate una schnitzel, una sottile cotoletta di pollo impanata ashkenazita (16 €) accompagnata da "pasta al sugo" tunisina? Ve l'avevamo detto che il menu era diverso dai soliti ristoranti ebraici di Parigi!

Quello che è certo è che si accompagna il tutto con un bicchiere di vino (kosher, come tutto il menu), unlatte fatto in casa(8 €) con latte di mandorla, miele di datteri e fiori d'arancio (da leccarsi i baffi) e, naturalmente, untè marocchino(7 € per due) con menta fresca e pinoli!

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