Come in una casa di campagna per intrattenere amici e familiari, lo chef Maksym Zorin presenta La Datcha, nell' 11° arrondissement di Parigi, il suo nuovo e primo ristorante a suo nome. Nel corso degli anni, lo chef si è formato alla cucina francese presso alcuni dei più rinomati locali della galassia Ducasse: Le Meurice, Ore al Castello di Versailles, Allard, Ducasse sur Seine.
È quindi naturale che quest'autunno apra il suo primo ristorante come chef-proprietario a soli 29 anni, con tutta l'esperienza necessaria per il successo.
Cavolo verde, granchio verde
Il ristorante di 230 m2, distribuito su due piani, è caratterizzato da un'atmosfera rustica e riposante, come una gita in campagna senza lasciare la città. Dall'alba al tramonto, La Datcha è aperto per colazione, pranzo, tè pomeridiano e cena.
Il menu offre una reinterpretazione moderna della cucina tradizionale francese, utilizzando prodotti francesi di stagione, come carne e pollame francesi provenienti dalla macelleria di Racine, e vini anch'essi interamente francesi.
Maiale pressato stile borscht
Ma questo senza considerare le origini ucraine del giovane chef, che si ritrovano qua e là nelle sue preparazioni, come nel caso del piatto di maiale pressato alla bortch (28 euro), con barbabietole, carote, spinaci e succhi di cottura, particolarmente gustoso; o dell'antipasto di cavolo verde (16 euro) presentato nello stile di una millefoglie di verdure, e accompagnato da castagne, punte di clementine e un potente succo di granchio verde.
Due piatti meticolosamente preparati che sottolineano l'amore dello chef per le salse sottili, i succhi di carne corposi, i succhi di frutti di mare avvolgenti e i succhi di verdure cremosi e confortanti. Una vera e propria forma di generosità che risuona in tutti i piatti di Maksym Zorin.
Pollame del Gâtinais, gnocchi di noce di burro
Lo stesso vale per il piatto di capesante a merenda (22 euro), che poggiano su una delicata purea di cavolfiore calcata con quarti di pomelo, e per questo pollame del Gâtinais incredibilmente tenero, con i suoi succhi di gara così pieni di succo da rapprendersi, abbinato a gnocchi di noce di burro.
Per il pranzo, 29 euro per un antipasto/primo piatto o un secondo piatto/dessert e 38 euro per il menu completo. Per la cena, lo chef si concede carta bianca e offre anche menu degustazione di 6 portate (70 euro) e 8 portate (110 euro). I prezzi sono nella norma la sera e piuttosto alti a pranzo per questa zona di Parigi, ma è bello vedere questo tipo diindirizzo di qualità nel quartiere.
Pera cometa, pralina
Per i dolci è Anthony Nguyen, il tourier de La Datcha con la passione per la pasta sfoglia, responsabile anche delle meravigliose colazioni del ristorante. In questa giornata particolare, una deliziosa pera Comice (10 euro) con un twist di pepe di Timut e crumble imburrato, e una millefoglie (12 euro) con fava tonka e caramello!
Colazione gourmet a La Datcha Paris
La Datcha è il ristorante di recente apertura nell'11° arrondissement dove potrete gustare i piatti dello chef ucraino Maksym Zorin. Questo locale caldo e accogliente, in stile casa di campagna, vi aspetta ogni mattina per la colazione, con pane e croissant, e per il tè del pomeriggio. Il sabato è disponibile un menu ultra-gourmet. [Per saperne di più]
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
La Datcha
62 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Sito ufficiale
www.ladatchaparis.com
Colazione gourmet a La Datcha Paris
