Paese discreto del Nord Europa, ma incredibilmente ricco e bello grazie alla sua natura splendente e incontaminata, la Finlandia si distingue dai suoi vicini svedesi e norvegesi non solo per la lingua, ma anche per la cultura e la gastronomia. Da due anni, i parigini e i turisti in visita hanno l'opportunità di scoprire e assaggiare alcune specialità finlandesi grazie all'apertura del Café Maa. Dopo aver ospitato il Café Coutume, il piano terra dell'Institut finlandais ha dato vita al Café Maa nella primavera del 2022.
Puntando su un arredamento essenziale e un'atmosfera conviviale, come solo i finlandesi sanno fare, il Café Maa - che in finlandese significa"terra"- ha tutto ciò che serve per farci viaggiare nella natura selvaggia del nord Europa. Entrando in questo bellissimo spazio, inondato di luce, scopriamo due grandi tavoli, diversi altri tavoli in legno più piccoli e anche due panche sistemate proprio sotto la mostra temporanea del momento dedicata all'artista Nanna Susi.
Poi c'è naturalmente il bancone davanti al quale i clienti vengono a leccarsi i baffi prima di ordinare. Chi c'è dietro al Café Maa? Johanna Råman, ex direttrice dell'Istituto Finlandese, e Alexandra Marschan-Claude, una chef finlandese di origini slave, che vive a Parigi da oltre trent'anni. Dopo aver iniziato la sua carriera nel settore della profumeria, in particolare per Van Cleef & Arpels, Alexandra Marschan-Claude cambia rotta nel 2010 iscrivendosi a un corso di formazione presso la scuola Ferrandi. Successivamente nominata chef presso l'Ambasciata di Finlandia a Parigi, nel 2022 è entrata a far parte del team dell'Istituto finlandese per dare vita al Café Maa il 26 aprile dello stesso anno.
Dall'estate 2024, Alexandra Marschan-Claude non lavora più al Café Maa. Ma le ricette nordiche sono ancora nel menu con una cucina stagionale, prodotti freschi e locali. Qui il menu cambia con il passare delle stagioni. Mescolando diverse influenze, il team ama rivisitare le ricette tradizionali nordiche incorporando verdure, erbe aromatiche e spezie, come le famose bacche di ginepro o l'aneto. Il piccolo extra? Una presentazione perfetta e piatti colorati che ci fanno viaggiare rapidamente nel suo paese d'origine!
Il menu di quel pranzo? Proposte ideali per la primavera, tra cui l'"insalata Maa", a base del famoso cavolo riccio, molto amato dai finlandesi, germogli di senape, qualche gustosa fragola, finocchi sott'aceto, un'insalata di uova e patate. Per i più affamati, il Café Maa proponeil "piatto Kala", che rende onore al pesce con spratto affumicato, aringa marinata, salmone affumicato, salsa all'aneto, rillettes di salmone, cipolle rosse marinate, insalata di cetrioli, cavolo nero, insalata di patate e pane di segale.
In loco è possibile gustare anche diverse specialità tipicamente finlandesi, come i"Reissumies", pane di segale farcito con salmone affumicato, aringa marinata o spratto affumicato. Va precisato che il pane di segale è una vera e propria istituzione nel Paese. È stato infatti eletto specialità culinaria nazionale nel 2017, in occasione del centenario dell'indipendenza finlandese! Al Café Maa, il team propone di scoprire questo pane sotto forma di tartina dai sapori tipicamente nordici. Da parte nostra, ci siamo innamorati del"Reissumies" guarnito con asparagi fondenti, broccoli, finocchio marinato, un cremoso e succulento hummus verde, mirtilli, aneto e cavolo riccio. Una specialità da gustare senza posate, solo con le mani, come in Finlandia!
Un altro piatto imperdibile del Café Maa? La"Karjalanpiirakka", la famosa torta o piroga careliana a base di pasta di segale, ripiena di riso e sormontata da una pasta a base di uova sode tritate e burro. La ricetta può sembrare semplice, ma è molto più complessa di quanto sembri. La preparazione richiede molto tempo, ma il risultato è semplicemente straordinario! Per la cronaca, questa emblematica specialità nazionale è nata in Carelia, una regione della Finlandia orientale. Consumata come spuntino, la popolare piroga careliana è nata durante la Seconda Guerra Mondiale.
Passiamo poi alle nostre proposte dolci, che sicuramente tenteranno le papille gustative anche dei palati più esigenti. Tra queste, naturalmente, l'immancabile brioche alla cannella, consumata anche in Scandinavia. I nostri preferiti sono la"Voisilmäpulla", una brioche al cardamomo, e il"Marja pannukakku", un delizioso e generoso clafoutis alla frutta con panna montata!
Per il resto, gli amanti dei dolci si innamoreranno sicuramente del"Murupiirakka", un crumble di mele, mirtilli e fragole, del"Puolukkakakku", una crostata di mirtilli rossi, o del"Rahkaa ja marjoja", un formaggio cagliato con mirtilli o lamponi.
Per accompagnare il tutto, il Café Maa offre una gamma di bevande calde e fredde, tra cui succhi di mirtillo e mirtillo rosso, un succulento Chai latte finlandese (infuso Mettä, abete, pepe nero, cardamomo e latte vaccino/farina) e, naturalmente, il caffè che i finlandesi amano tanto. I caffè del Café Maa sono tostati in modo tradizionale da Kawa Coffee (Parigi) e Frukt Coffee Roasters (Turku, Finlandia). Per saperne di più sul menu attuale, consultate il sito ufficiale dell'Istituto finlandese.
Grazie a queste succulente e stimolanti ricette nordiche, il Café Maa è sempre affollato e ha ormai molti clienti abituali. Vi piacerebbe essere uno di loro? Recatevi all'Institut Finlandais, proprio nel cuore di Parigi, per una deliziosa e riuscita immersione nella Terra dei Mille Laghi! Il Café Maa è aperto dal martedì al sabato dalle 11.00 alle 18.00.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Date e orari di apertura
Dal 22 maggio 2024
Posizione
Istituto Finlandese - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.institut-finlandais.fr
