Con la sua grande terrazza gialla e luminosa, Sapinho è difficile da non notare. Nascosto in una piazzetta della Butte Montmartre, questo ristorante portoghese ha deliziato gli abitanti della zona fin dalla sua apertura, avvenuta tre anni fa, grazie al desiderio del fondatore Rafael Dos Santos di onorare le sue radici portoghesi.
Il nome ("piccolo rospo" in portoghese) è un omaggio a suo nonno, che era soprannominato "sapo" nel suo villaggio natale di Parada, nel distretto di Bragança. Anche l'arredamento ricorda quello di una tradizionale taverna portoghese, nel suo stile originale ma contemporaneo, con azulejos alle pareti, ciottoli sul pavimento e stoviglie di terracotta sui tavoli.
Dalle sue origini - proviene da una famiglia di agricoltori e viticoltori - Rafael trae anche l'amore per i prodotti belli e buoni, provenienti dal mare e dalla terra. Una visione nobile della cucina che condivide con la chef del ristorante, Rachel Fontanier, che immagina una cucina familiare che rispetta le stagioni e la terra - conoscenze acquisite durante il periodo trascorso in un'azienda agricola di permacultura nella regione dell'Alentejo, in Portogallo.
Se le verdure biologiche sono locali e il pesce proviene da una pesca portoghese sostenibile, anche il resto dei prodotti è di provenienza perfetta. E quale modo migliore per essere sicuri di ottenere prodotti di alta qualità se non quello di rivolgersi alla cerchia familiare? I formaggi artigianali sono importati da uno dei cugini di Rafael, così come le salsicce (l'Alheira a base di pane, pollame, olio d'oliva e aglio e il Butelo, una salsiccia di osso affumicata), che provengono da un altro cugino di primo grado.
A cena (pranzo e cena solo il sabato), l' atmosfera al Sapinho è ottima e i gruppi di amici si riuniscono volentieri per bere un buon bicchiere di vino. Il vino è il secondo pilastro di questa piccola taverna da 28 posti, con una cinquantina di vini portoghesi e franco-portoghesi sugli scaffali. Anche i cocktail si tingono di sapori della Terra dei Garofani, come questo Porto Tonic a base di porto bianco secco, tonica e un tocco di limone.
Il piatto è ricco di scoperte, come questo piatto di baccalà in fiocchi (23 euro), tipico del Portogallo, mescolato con cipolle confit, olive e patate al vapore con un sapore simile al rösti; o questo diabolico stufato di fagioli bianchi (22 euro) in stile cassoulet, con stinco di vitello, maiale arrosto e delizioso chorizo portoghese.
Impossibile non provare le frittelle di merluzzo aereo, che vengono servite in tre al tavolo (9 euro), il best-seller del ristorante dalla sua apertura e che non lascerà presto il menu. C'è anche la torta di patate dolci di Madeira (8 euro), per concludere il pasto con una nota di rum.
Oltre al suo menu, che cambia a seconda delle stagioni, Sapinho porta un po' di Portogallo a Parigi durante tutto l'anno, celebrando le principali feste portoghesi come le Festas dos Santos Populares a giugno - quando le sardine vengono grigliate a chili -, le grigliate domenicali a settembre e la festa delle castagne a novembre.
Per quanto riguarda l'altro indirizzo del proprietario, L'Escalier, il 2025 si preannuncia ricco di novità: restate sintonizzati per scoprire cosa ha in serbo per voi Rafael Dos Santos!
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