Machizo, cucina poetica e raffinata dello chef Masatsugu Takahashi

Nascosto in una strada secondaria a pochi passi dal Bataclan, Machizo è l'indirizzo discreto dello chef Masatsugu Takahashialias Taka "Machizo", un soprannome d'infanzia coniato dalla sorella che ha dato il suo nome a questo primo ristorante parigino - in realtà il suo secondo locale dopo Tako, un micro-ristorante di street food giapponese lanciato con la sua compagna Kornélia, che ora gestisce la sala da pranzo di Machizo.

Formatosi alla cucina francese in Giappone, lo chef del Machizo riesce a coniugare la delicatezza giapponese e la tecnicità francese inpiatti tanto puri quanto poetici. Una cucina d'autore in un ambiente molto sobrio, con una ventina di coperti - tra cui una manciata al bancone, di fronte alla cucina a vista dove si può assistere alla bravura dello chef.

Qui non c'è alcuna ostentazione. Machizo è un'ode alla (falsa) semplicità, dove ogni ingrediente è rispettato e lavorato nella sua interezza. Una ricerca di autenticità, in sintonia con le stagioni e con i desideri dello chef Masatsugu Takahashi, e piatti ultra leggibili e cristallini.

Una vera e propria ricerca, inoltre, per catturare e trasmettere la delicatezza e la dolcezza tipiche del Giappone, con piatti che non presentano molti condimenti, la preponderanza di sorbetti dolci e salati, e consistenze spesso ariose, persino vaporose, con schiuma ed espuma in quasi tutti i piatti.

Per il pranzo si spendono 35 euro; per la cena 68 euro per un menu di 4 portate (1 antipasto, 2 portate principali, 1 dessert), 75 euro per un menu di 5 portate (2 antipasti, 2 portate principali, 1 dessert) e 85 euro per un menu di 7 portate (3 antipasti, 2 portate principali, 2 dessert), con la possibilità diabbinare vino e cibo.

Un indirizzo ancora riservato che merita sicuramente più luce. Il resto, in immagini!

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Madeleine con chorizo
Biscottoal parmigiano, burro al wasabi, ravanello
Vinaigrette all'avocado, aringa affumicata, riso nero soffiato

Gazpacho di pomodoro e anguria con sorbetto al basilico

Salmone affumicato, crema di burrata, mela granny smith
Zuppa diverdure in infusione di verbena, spuma di verbena

Filetto di nasello, risotto alla quinoa, asparagi selvatici, olive nere
Condimento giapponese piccante di nespole, schiuma di asparagi verdi

Suprema di pollo alla contadina, kefta di pollame e curry, condimento di prugne rosse
Succo di carne infuso di citronella, schiuma di zenzero

Mousse di Brillat-Savarin, gelatina di lime, crostini
Pepe nero, oxalis

Gelato al dragoncello, coulis di rabarbaro
Mousseal cioccolato, tuile al cacao

Gelatina di litchi, scaglie di mandorle caramellate
Mousse di pompelmo

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