Balcone Parigi: abbiamo provato il nuovo bistrot di Julien Sebbag, situato sul tetto delle Galeries Lafayette

Ci sono ristoranti in cui la cucina è la protagonista. E poi ce ne sono altri in cui anche la vista rientra nel menu. Perché situato in cima alle Galeries Lafayette Paris Haussmann, Balcon Paris, il nuovo rooftop di Julien Sebbag gioca chiaramente questa seconda carta. Qui il panorama si estende sui tetti della capitale con, da una parte, la Torre Eiffel e l'Opéra Garnier, dall'altra il Sacré-Cœur.

Ci sono ristoranti in cui si viene prima per un piatto. E poi quelli in cui la vista è già nel menù. Situato in cima alle Galeries Lafayette Paris Haussmann, Balcon Paris, il nuovo rooftop di Julien Sebbag, appartiene chiaramente alla seconda categoria. Da un lato la Torre Eiffel e il Palais Garnier; dall’altro il Sacré-Cœur. L’atmosfera è imposta, e è difficile contestarne l’effetto.

Dopo cinque anni al timone di Créatures, lo chef cambia registro. Addio alle piccole porzioni da condividere, spazio al bistrot parigino più classico, con antipasto, piatto e dolce. La cucina resta fedele al suo ADN: semplice, generosa e ben eseguita, senza cercare di strafare nella presentazione. A la carte come nel menù settimanale - il programma resterà invariato fino al rientro dalle ferie -, i grandi classici del bistrot prendono un leggero guizzo di rinnovamento: uova in maionese all'aglio nero, insalata di pomodori antichi, burrata e aceto di sambuco, coquillettes al tartufo e parmigiano, lombata con salsa al pepe, o ancora profiterole al cioccolato e pistacchio.

A tavola, nel complesso le promesse si mantengono. I pomodori antichi sono particolarmente saporiti, le coquillettes arrivano in porzionei generose e i cocktail sono curati quanto eleganti. Resta però un’impressione più contrastata sul rapporto qualità-prezzo. Alcune portate danno la sensazione di pagare tanto il panorama quanto il contenuto. Le uova mayonnaise, pur ben eseguite, hanno un prezzo che le colloca sullo stesso piano di alcune referenze parigine molto rinomate. Stesso giudizio per l’insalata di pomodori, generosa ma piuttosto semplice nella sua composizione.

Anche i dolci giocano con caldi e freddi. La profiterole resta golosa, nonostante la pasta choux un po’ secca. Il crumble all’albicocca, invece, ricorda più un clafoutis e manca di croccantezza. In piena estate sarebbe stata utile un’offerta più fresca e fruttata. Nulla di grave, ma a questo livello di prezzo ci si aspetta che il piatto sia all’altezza della situazione.

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Il servizio, invece, merita una menzione. Il team si mostra attento, sorridente e presente senza mai risultare invadente. Per godersi appieno il panorama è consigliabile prenotare per assicurarsi un tavolo in riva alla terrazza. Senza prenotazione è comunque possibile venire anche solo per un caffè o un cocktail; in tal caso privilegiate le ore di minor afflusso tra un servizio e l’altro, perché i posti migliori non restano liberi a lungo. Con i suoi 140 coperti all’aperto, Balcon Paris ha una notevole capacità, ma il successo tende a riempire rapidamente l’ambiente.

Durante il corso della giornata, l'atmosfera del locale cambia. Si può prendere un caffè al mattino, pranzare al sole o trattenersi all’ora dorata. E quando il sole scende dietro i tetti, il rooftop cambia luce e l’ambiente assume una sfumatura completamente diversa. Un bel indirizzo per un pranzo di lavoro, un’occasione speciale o semplicemente per regalarsi uno dei panorami più belli di Parigi... purché il budget tenga il passo.

Una parentesi sospesa, tra bistrot e belvedere

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