Le Petit Brochant, la nuova brasserie di Jean-Baptiste Ascione ai Batignolles

Si apre un nuovo capitolo per Jean-Baptiste Ascione. Dopo Petit Gris e Faby, due locali oggi chiusi, lo chef si trasferisce ai Batignolles insieme a Le Petit Brochant, una nuova casa progettata in collaborazione con il socio Mendel Uzzan. Con Le Petit Brochant, lo chef, passato da Top Chef a soli 21 anni, torna a sfiorare i codici della brasserie francese.

Le Petit Brochant gioca, fin dall’inizio, la carta della grande brasserie di quartiere. Più di 120 posti, una terrazza, una sala dalle proporzioni generose e un arredamento firmato Jean-Vianney Dewailly dello studio Matériaux Authentiques: qui non ci sono tendenze usa e getta, ma pavimenti in legno, marmo verde, lampadari appesi e una collezione di oggetti, porcellane e piatti raccolti di persona da Jean-Baptiste Ascione e Mendel Uzzan. L’idea è anche restituire un po’ di spettacolo in sala, con alcune belle pezzi presentati poi tagliati davanti ai clienti.

Nel piatto, Jean-Baptiste Ascione si diverte a giocare con il registro birichino. L’aperitivo può iniziare con un radicchio burro fatto in casa e acciughe della Cantabria maturate, prima di indirizzarsi verso le escargots alla provenzale o con una testa di vitello croccante, salsa gribiche. In cantina, circa 65 referenze accompagnano il tutto.

Per la serata, la carta oscilla tra classici e piatti più personali: maigre di linea maturato al beurre blanc e miso, grandi gamberi selvaggi Tiger grigliati, carpaccio di controfiletto maturato nel burro noisette oppure insalata di carciofi, nocciole e Ossau-Iraty. Il club, farcito con pollo di allevamento contadino, uova biologiche e una maionese leggermente affumicata, si gusta in modo più informale, e quando la tavolata si allarga, spazio alle grandi piatti da condividere!

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Come dessert, la casa resta sulle certezze: pavlova con fragole e shiso rosso, baba al rum fatto in casa, una mousse al cioccolato con praline servita al cucchiaio e frutti rossi con crema al mascarpone. Le Petit Brochant vuole soprattutto vivere dalla mattina alla sera: la brasserie è aperta 7 giorni su 7, in servizio continuato dalle 12 alle 24, con un’offerta di colazione annunciata per completare presto la tavola!

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