Esistono ristoranti più accoglienti e conviviali di quelli della Piccardia? Nel Nord della Francia, gli estaminet sono vere e proprie istituzioni dove famiglie e amici si riuniscono in un'atmosfera rumorosa e dall'arredamento rustico, per gustare piatti sostanziosi che riscaldano il cuore, il corpo e le papille gustative.
La cucina tradizionale del Nord della Francia è ricca di sapori. Tra le specialità e i piatti più famosi ci sono le moules-frites; la carbonade flamande, un delizioso stufato di manzo alla birra; il welsh, una fetta di pane tostato ricoperta di prosciutto e formaggio fuso; il potjevleesch, un pasticcio di carne in gelatina; trippa à la mode de Caen; ficelle picarde, una frittella ripiena di prosciutto, funghi e cipolle; hochepot, uno stufato a base di coda di bue, spalla di montone, pancetta salata e verdure; clafouti aux maroilles e, naturalmente, patatine fritte belghe.
E per quanto riguarda i dolci, non mancano negli estaminet, con l'immancabile crostata di zucchero e la torta sbattuta. Non c'è dubbio, la cucina del Nord è il comfort food per eccellenza. A Parigi, queste specialità Ch'ti si possono gustare in pochi ristoranti, tra cui Le Galibot, a due passi dalla Bourse, e Bouillon Belge, una birreria che serve alcuni di questi piatti tipici del Nord.
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Immagine di testa: ©Jiel Beaumadier
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