Per il secondo anno consecutivo, i Trofei Ecotable hanno premiato 11 attori del settore della ristorazione (ristoranti, hotel, panetterie e pasticcerie, ma anche territori e gruppi) per le loro pratiche sostenibili e iniziative eco-responsabili.
Creata nel 2024, Ecotable è la prima classifica francese della ristorazione sostenibile, che mette in evidenza le sfide del consumo responsabile, come la riduzione dei rifiuti alimentari, il sostegno ai settori della pesca e della carne sostenibili, l'ecologizzazione dei piatti, l'approvvigionamento da canali di distribuzione corti, il pagamento ai produttori di un salario equo e l'aumento della percentuale di prodotti biologici.
Quindi, a differenza delle classifiche basate sulla reputazione, i Trofei Ecotable si basano esclusivamente sui risultati dell'audit ambientale Ecotable. La valutazione si basa su oltre 150 criteri, che coprono ogni aspetto del funzionamento di un ristorante, sia esso indipendente, collettivo, scolastico o alberghiero.
Le 8 principali aree di valutazione sono le seguenti:
Quest'anno Ecotable ha assegnato tre nuovi premi: il Premio Panificio Impegnato, il Premio Scuola Impegnata e il Premio Hotel Impegnato.
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Sito ufficiale
ecotable.fr
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