Nel Palazzo dell’Élysée, la galette des rois non è un semplice dessert: è diventata un simbolo repubblicano moderno. Dal 1975, quando Valéry Giscard d’Estaing l’ha lanciata, si prepara in grande formato per essere condivisa… e senza fève. Niente re, niente regina, quindi niente corona, ma una torta pensata per il personale, gli ospiti e talvolta i giornalisti. Quella del 2026 sarà servita lunedì 5 gennaio, durante la cerimonia di l’Épiphanie organizzata nell’ambito dei Rabelais, evento gastronomico che riunisce 36 giovani talenti attorno allo chef dello Stato. Contemporaneamente oggetto di rappresentazione e vetrina del savoir-faire artigianale francese, essa incarna la tradizione popolare rielaborata in un contesto ufficiale. Il suo gigantismo non è un capriccio: è simbolo di unità, trasmissione e condivisione.
Per l’edizione 2026, la Confédération della panificazione ha nuovamente affidato il progetto a Jean-Yves Bouiller, artigiano del 15º arrondissement di Parigi e alla guida della panetteria artigianale Le Moulin de la Croix Nivert. Già scelto nel 2021, 2022, 2023 e 2024, questa continuità è stata interrotta nel 2025, quando la galette dell’Élysée fu realizzata da Thierry Meunier, miglior panettiere di Francia con sede a Boulogne-Billancourt. A 52 anni, Jean-Yves vanta 37 anni di mestiere e undici di presenza stabile nel 15º arrondissement, supportato da un team di sei persone e quotidianamente affiancato dalla moglie Florence. La sua prima grande galette fu prodotta nell’ambito dell’iniziativa Pièces Jaunes per l’Ospedale Necker.
La sfida è all’altezza del contesto: una galette di 1,10 metri di diametro — non un centimetro in più per evitare rotture, problemi di cottura e soprattutto per riuscire a farla entrare nel furgone! —, 12 kg di pasta sfoglia pura burro, di cui 6 kg di burro, 7 kg di frangipane e quasi due ore di cottura sotto stretta osservazione. In piena stagione di produzione intensiva, l’impresa richiede spazio, forni adeguati, precisione e molta calma. Abituato a formati fuori dal comune, Jean-Yves Bouiller realizza ogni anno 40-45 galette XXL e ha già firmato quelle del ministero dell’Interno e del Ministero dell’Agricoltura. Nel 2026, per la prima volta, ne preparerà una per Notre-Dame.
Fedele alla tradizione, sarà presente all'
La buona notizia? Questa torta dei Re, tradizionalmente riservata alle occasioni ufficiali, può essere gustata anche a casa vostra senza dover rispettare il protocollo. Alla Moulin de la Croix Nivert, la ricetta servita all’Élysée viene proposta in versione famiglia: stessa pasta sfoglia fatta in casa, stessa crema frangipane a base di crème pâtissière… e questa volta con la fava, perché tutti possano diventare re o regina anche solo per un morso. Si tratta della stessa torta del Palazzo, ma pensata per le tavolate di casa tua! Quanto al gusto? È un classico sobrio e non troppo dolce. Per quanto riguarda il costo, prevedi circa 19€ per una torta per 4 persone, 28€ per 6, 38€ per 8 e 4,70€ per una porzione singola.
Un retroscena interessante se si conosce la carriera di Jean-Yves Bouiller: nel 2024 ha ricevuto la Medaglia dell’Eccellenza Artigianale, è stato premiato come il terzo migliore croissant e flan dell’Île-de-France nello stesso anno, nel 2025 si è classificato al sesto posto come miglior croissant regionale, e infine è arrivato nono al Grand Prix della baguette di tradizione di Parigi.
Un pezzo, un frammento di tradizione repubblicana, e ecco l’Élysée… a portata di forchetta!
Date e orari di apertura
Da 16 aprile 2026 a 30 dicembre 2027
Posizione
Il Mulino di Croix Nivert
39 Rue de la Croix Nivert
75015 Paris 15
Accesso
Metropolitana 6 Cambronne
