フランス・パティスリーのスターたちの中で、オペラ座は特別な位置を占めている。この美食の創造物は、オリジナルのチョコレート・バージョンであれ、新たなアレンジであれ、甘いもの好きの心をとらえて離さない。しかし、あなたは本当にこの重要なケーキのすべてを知っているのだろうか？それを探ってみよう。
まず、オペラとは何か？最もよく知られている形では、オペラとは長方形のお菓子である。コーヒー・シロップに浸したジョコンド・ビスキュイ、チョコレート・ガナッシュ、コーヒー・バタークリームが層になっている。全体はダークチョコレートのアイシングで覆われ、数枚の金箔で飾られている。
しかし、誰がオペラを発明したのだろうか？この発見をめぐっては、2つの偉大なパティスリー・メゾンが長い間論争を繰り広げてきた。一方はメゾン・ルノートル創業者のガストン・ルノートルで、彼は1960年代にこの象徴的なケーキを考案したと主張している。一方、ダロワイヨーは、この 菓子は1955年に シリアック・ガヴィヨンが創作したものだと主張している。ガヴィヨンの妻、 アンドレ・ガヴィヨンは、ガルニエ・オペラ座に敬意を表して、このケーキをオペラ座と名付けたと言われている。
しかし、オペラ座と パティスリー、そしてオペラ・ガルニエの間にはどのようなつながりがあるのだろうか？ ダロワイヨの説によると、このケーキのデザインは、アンドレ・ガヴィヨンがパリの有名なモニュメントの舞台装置を思い起こさせたという。また別の説によると、このケーキは、店の常連だったパリ・オペラ座のダンサーたちにちなんだものだという。
