フランスのパティスリーは、その洗練さと独創性で世界中に知られているが、伝統的なケーキの中には、近年、よりモダンな作品や見た目にも華やかなデザートの影に隠れてしまっているものもある。
しかし、ここしばらくの間、ノスタルジーの波が パティスリーにも押し寄せ、廃れたと思われていた名作が、ある時は伝統に忠実に、またある時はさりげなく見直され、カムバックしている。50年代、60年代、70年代、そして80年代には、結婚式のビュッフェやティールームだけのものだと思っていた名前が、地元のパティスリーの前を通るだけで、よみがえるのだ。
キルシュ、チェリー、生クリームに浸したチョコレート・スポンジケーキの 黒い森 、ムースリーヌ・クリームとスポンジケーキの昔ながらのイチゴ・ケーキ、ラム・ババ、クリームとカリカリ・キャラメルを詰めた小さなシューを何個も重ねた サントノーレ、ジョコンド・ビスキュイとバター・クリームを薄く重ねた、ショコラとカフェイン入りのオペラ......。これらはもはやパリのおばあちゃんだけのものではありません！
若い世代にはまだ馴染みの薄いお菓子も忘れてはならない。ババと遠い親戚のようなサヴァランや、プラリネ入りの ロシアン・ケーキや スッケスなどだ。
あるパティシエや若い職人たちが、 フランス菓子作りの古典に立ち返ろうと呼びかけ、時に古臭いと思われがちなこれらのケーキを本来の姿に戻そうとしているのだ。クリーム、砂糖、キャラメル、スポンジケーキ、シュー生地で作られたフランスの物語を語る、ノスタルジックな人にも好奇心旺盛な人にも嬉しい ファッションへの回帰である。
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Boulangerie VandermeerschとPain de Sucreにて！
記事の下にある地図をクリックすると、これらの店舗の所在地を確認できます。
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