フランス美食の古典のひとつであるミモザエッグ！でも、そろそろこのレシピを少しモダンにアレンジしてもいいのでは？ラ・ベル・アシエットのシェフ、カミーユ・デッサンが提案するのは、ミモザエッグの復活レシピです。
軽くて、独創的で、おいしい前菜です！
* * * * *
ミモザの卵、わさびとコリアンダーのレシピ by Camille Dessolin
材料：卵3個
卵3個
卵黄 1個
ひまわり油 小
わさび
塩胡椒
コリアンダー
黒ゴマ
準備する：
卵は塩を入れた熱湯で10分ほど茹でる。氷水で冷やし、皮をむく。
卵黄（常温）、塩、コショウ、わさびをボウルに入れ、混ぜ合わせる。油をスプーンですくって加え、さっくりと泡立てる。を繰り返す。マヨネーズをほぐすために、酢を一杯加える。味を調える。わさびはお好みで調節してください。コリアンダーをみじん切りにし、マヨネーズに加える。
卵は縦半分に切る。黄身を取り出し、ふるい（または目の細かいふるい、またはフォークでつぶす）で濾す。黄身の2/3をマヨネーズと混ぜる。残りは脇に置いておく。
卵にマヨネーズを詰め、残りの卵黄を振りかける。
最後に黒ごまをふりかけて出来上がりです。
* * * * *
