マルタン・シモルカ、スクリーブ・パリ・オペラ店のビストロノミック・レストラン「リヴァージュ」を目覚めさせる

ソフィテル・ル・スクリーブ・パリ・オペラの崇高で光り輝く居心地の良いレストラン「リヴァージュ」では、マーティン・シモルカとロベルト・カタラーノという新しい才能を迎えて、ビストロノミックとミクソロジーを体験できるユニークなおもてなしをします。昼夜を問わず、デュオで、友人と、同僚と、楽しい時間をお過ごしください。

ソフィテル・ル・スクリーブ・パリ・オペラでは 、ビストロノミーとミクソロジーのシーンで活躍する2人の才能を迎えます： Molitor Hotelで私たちの味覚を目覚めさせた Martin Simolkaと Roberto Catalanoです。この2人の芸術の巨匠は、オペラ地区のこの崇高な場所で、私たちを驚かせようと決意しています。

もしまだこの素晴らしいレストランに行ったことがないのなら、1861年に建てられたソフィテル・ル・スクリブ・パリ・オペラで、2年の歳月をかけて、上階と201の客室、そして1階の新しいレストラン「リヴァージュ」の中で新しい顔を披露したことを知っておいてほしい。

レストラン「リヴァージュ」（もちろんどなたでもご利用いただけます）では、メインルームの大きなガラス屋根に降り注ぐ 日差しに加え、「美女と野獣」のバラのようにベルに囲まれたピンク色の葉を持つ驚くべきツリーを発見してください。

ホテルの中心にあるリバージュは、右岸とオペラ地区の特権的な出会いの場であり、文学、音楽、ダンス、映画の名だたる人々が集まってきた場所です。クラブ・エスプリを守りながら生まれ変わったバーは、いつでもお客様や居住者の方々をお迎えし、静かでエレガントな雰囲気に包まれています。

半月型のカウンター席や、ガラス屋根の下のアームチェアーでくつろぎながら、クラシックなメニューに加え、ロベルト・カタラーノが考案した美味しいメニューを楽しみ、ひとときの安らぎを感じてください。アルコールの有無にかかわらず、マスターの創作カクテルに魅了されることでしょう。私たちのために、彼はスパイシーなトマトジュースをベースにしたモクテルも考案してくれました。一日の終わりと夜には、シェアできる素敵な タパスメニュー（写真はパパドゥム牛のタルタルとマスタードキャビア）が、友人と楽しい時間を過ごすためにあなたを待っています。

イタリアのプーリア州出身のロベルト・カタラーノは、カプリ島のグランドホテル・デ・キシーサナでバーテンダーとしてのキャリアをスタートさせました。ロンドンのシャングリラホテルのゴングバーやシドニーのブルーバーで成功した後、パリに戻り、有名なルーテシアホテル、そしてプリンス・オブ・ウェールズで働くようになりました。14年の経験を持つロベルトは今、Le Scribeに参加し、彼の輝かしいミクソロジー作品を披露しています。

テーブルでは、マルタン・シモルカ氏によるモダンで独創的な料理を楽しむことができます。ヘルシーでバランスのとれたメニューは、自然の食材をベースに、穀物、オイル、スパイス、種子などがオリジナリティを発揮しています。リヴァージュの メニューは 、マルタン・シモルカのモダンで創造的な料理へのこだわりを見事に表現しており、季節の食材が自慢の料理となっています。また、シェフは責任感と環境に配慮したアプローチを提唱し、すべての食材を最大限に活用し、無駄を省くことを追求しています。

メニューは季節の食材によって変わります。私たちが訪れた時も、地元の食材をふんだんに使った、おいしくて驚きのある料理の数々を発見しました。特に、ランド地方のホワイトアスパラガスを完璧に調理し、スモークフォイのヴィネグレット、砂糖漬けのキンカン、ネギのマヨネーズを添えた、上品で新鮮な前菜が気に入りました。また、ブリの活け締め（水から上がった動物の神経系を素早く中和し、血を抜く日本の技法）は、身が太く、ライム、サトウキビ糖、ミントで作ったさわやかなモヒートのメリッサジュースとよく合っていて、気に入りました。

魚好きな方は、バイゴーリのピンクトラウトをサンピアと焦がしたアボカドのグレモラータで昇華させ、シーフード好きな方は、ノルマンディー産ホタテを ホタテのバルドソースでつまんだだけ、ブロコレッティとカマルグライスと一緒に楽しむことができます。程よく煮込まれ、美しいソースで目覚めたホタテは、私たちのお気に入りです。