情熱：堀内智シェフのパリの美食レストラン

才能豊かな堀内聡シェフが率いるLe Passionnéでは、地元の小規模生産者や季節の食材に敬意を払いながら、フランス料理を大胆かつモダンに解釈しています。住所を見る

賑やかなパリ9区の中心に位置するベルジェール通りは、文化遺産と食遺産の宝庫であり、長年にわたって市場園芸家、ブルジョワジー、商店主が集まってきた場所である。

のどかなシテ・ルージュモンの角にあるこの通りに、最近、美食レストラン「パッションネ」がオープンしました。

洗練された大胆なフランス料理を提供するこのレストランは、魅力的で歴史的な環境の中で、忘れられない美食体験を求める美食家たちの新しい食の目的地です。

堀内聡シェフによるバレンタイン・メニューで、シックでガストロノミックなロマンティックな夜を。

ご予約はオンラインまたは01 89 43 24 70まで

美食家による美食家のためのパリの美食アドレス

一日中、進化し続ける料理体験を提供するこのレストランは、ランチタイムに近隣が活気づく中、集い、語り合うのに理想的な場所です。

インテリアデザイナーの高野邦子は、ミッドナイトブルーのモザイクが施されたバー、ダークトーンの壁、洗練された家具や照明など、ミニマルでエレガントな内装を手がけた。その結果、洗練された雰囲気が生まれ、コンテンポラリーでタイムレスな空間でくつろぎながら卓越した料理を楽しむのに最適です。

ご予約はオンラインまたは01 89 43 24 70まで。

オープン・キッチンと豪華なテーブル・ドーテ

ル・パッショネ」は洗練された繭のような空間で、オープンキッチンの向かい側には、8名様用の隠れ家的なテーブルもあります。つまり、シェフの気まぐれで毎日フレンチ・ガストロノミーが昇華される、秘密の新アドレスなのだ。

堀内聡シェフの美食と季節のメニューの中心にある情熱

「フランス料理への強い思い入れは、母から受け継いだものです。私も日本で育ちましたが、フランスと同じ緯度の土地で、豆類などの根菜類が豊富でした。私は小規模な生産者とその製品に絶大な尊敬の念を抱くようになりました。私は心をこめて料理します。そういう意味では、私は本物のマニアと言えるかもしれません」。

日本人シェフ、堀内聡はそう自身の料理哲学を語る。

持続可能な農法や有機農法で作られた食材

情熱的である。颯爽とした30代の彼は今、パッションネのオープンキッチンのコンロの向こうで、美食の創造性を披露している。

シェフは、持続可能な有機農業を熱烈に支持するBottes en Ville、イラン産キャビアのエキスパートCaviarly's、パリの中心部にある革新的な垂直農場Hydropousseと協力している。

ご予約はオンラインまたは01 89 43 24 70まで。

カルト・ブランシュ」または「アラカルト」メニュー

シェフの才能が光るのは、7品の"カルト・ブランシュ "メニュー（ディナーのみ）、前菜・メインディッシュまたはメインディッシュ・デザートメニュー（ランチは47ユーロ）だ。
しかし、季節の野菜（それだけではない）に強いこだわりを見せる "アラカルト "メニューも多数ある。

彼の味覚はインスピレーションの気まぐれに旅をしているようで、前菜にはタコのグリル、ポテトピュレ、アイオリソース、ほうれん草パウダー添え、アフリカ産ボッタルガを散らした大根のサンピアソース添えなどがある。